第1个回答 2022-09-20
那肯定是用冷水了，有可能是因为你弄的丸子太小了，或者是水不够多导致的。
第2个回答 2022-09-20
糯米珍珠丸子，寓意蒸蒸日上，团团圆圆，时常是当成一道年夜菜、团圆菜，浸泡糯米需用冷水，丸子不成形的主要原因是芯料的配做。
下面我们就来说说具体做法，准备一小碗糯米，糥米的选用圆的，长的都可以，提前一天晚上用冷水洗净浸泡，浸泡的时间最好在八个小时以上。泡好的糥米用手指轻轻就可以掐烂，泡好后简单淘洗一下，尽量沥干水分。
老姜磨成姜泥，磨得细点儿吃起来口感好一点，加点小葱末，然后就用开水烫泡一下，泡成葱姜水。选嫩一点的藕或是马蹄切成细粒，胡萝卜也是一样切成细粒，不喜欢红萝卜的也可以不加。再切点红萝卜圈圈备用。
选肥相间的猪肉，肥瘦比例3：7或2:8都可以，用刀剁成肉沫。剁好了，往肉沫里头加一小勺盐，一小勺蚝油，少许胡椒面，泡好的葱姜水先加一部分，加点老抽上色，再加点生抽，用手搅拌均匀，顺着一个方向搅有利于水分的吸收，也更容易上劲。搅到水分完全吸收，再加点葱姜水，还是一样的，顺着一个方向，搅到水分完全吸收，然后再打一个鸡蛋继续搅均匀。最后把藕和红萝卜粒加进去，还可以加点香菇丁，再一次搅拌均匀，最后加点用水打湿的芡粉，这样丸子就不那么容易散，吃起也有点糯糯的感觉，继续搅拌均匀就可以了。
全部准备好了就用手捏一圆形的肉丸子，最好捏圆点儿，放入沥干水份的糯米里滚一下，让丸子周身都沾满糥米，来回轻轻地拍几下，让糥米粘得严实点掉不下来。
蒸锅中铺上屉布，将切好的胡萝卜圈摆在屉布上，再将裹好糥米的丸子轻轻地放在胡萝卜圈上，丸子下垫个胡萝卜圈就免得粘到蒸笼布上了。
开水上锅蒸，差不多蒸30分钟的左右，糯米才能熟透，这样子做的糯米珍珠丸子，蒸出来圆润不塌陷，内馅细嫩略带脆感，外面的糥米软糯，营养丰富，老少皆宜。
第3个回答 2022-09-20
做糯米丸子的时候，我们应该先用热水烫一下面团，然后再用温水和面，糯米粉的粘性比较差，只有用热水烫一下，粘性才会很大，才能够揉成面团，如果用温水和冷水和面的时候，揉出来的面团就会很松散，丸子就会不成型。
第4个回答 2022-09-20
最好是用热水，不成型的主要原因是面粉选用问题和挤压丸子时没讲究方法，要用粘性较好的粉，丸子要适当挤捏才容易成型。
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