黄辣丁鱼清汤的做法

Question

黄辣丁鱼清汤的做法

Answer 1

清炖黄辣丁的做法步骤

1. 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好，回家冲洗干净，加料酒或柠檬去腥

2. 锅烧热，加油适量，比炒菜略多一点，入葱段姜片爆香

3. 鱼下锅，左右轻轻晃动锅子，目的是让油均匀分布，稍等一会将鱼翻面

4. 略煎后注入热水，大火，沸腾后撇去浮沫，转中火

5. 炖大约半小时即可，出锅前加盐调味，只放盐。出锅后加香菜叶点缀一下。

Answer 2

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

具体步骤如下：

1. 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好,回家冲洗干净,加料酒或柠檬去腥

2. 锅烧热,加油适量,比炒菜略多一点,入葱段姜片爆香

3. 鱼下锅,左右轻轻晃动锅子,目的是让油均匀分布,稍等一会将鱼翻面

4. 略煎后注入热水,大火,沸腾后撇去浮沫,转中火

5. 炖大约半小时即可,出锅前加盐调味,只放盐.出锅后加香菜叶点缀一下.

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Answer 3

Answer 4

真假“黄辣丁”鉴别

　　真假“黄辣丁”如何鉴别？根据新津水产专家介绍方法如下：
　　体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
　　色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。
　　嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。
　　口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

　　黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

　　留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

　　材料：

　　黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

　　制法：

　　姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。