第1个回答 2022-12-02
今年因为疫情宅在家中的人们，终于有时间做起了，平时想做又没时间琢磨的美食，总之就是什么费事做什么，一是消磨时间，二是把平时没时间做的都做一遍，也弥补了一直没做的遗憾。但是这个假期好像长的超乎人们的想象，一个个美食都做成功了，假期好像还看不到头，于是继续寻找自己想做，却又一直没做到的还有什么，今天我就突然想到了，儿时的零食猫耳朵，于是撸起袖子说做就做了起来。
猫耳朵是因为成品型似猫的耳朵而得名，也是北方传统的年货之一，因为经过油炸后，没有了水分比较好存放，成品颜色金黄口感酥脆，家里来了人可以随时端出一盘来，是招待客人尤其是小孩子，最好的零食，所以每年进入腊月后，人们就会陆续的做起来了。猫耳朵除了型似以外，还有另外一个特点，就是两种颜色一圈圈的绕在一起，这个外观看起来就让人很是喜欢，一看到就有尝一尝的兴趣。
过去没有那么多可以让面团染色的食材，面团两种颜色，浅色的就是白面团本色，深色的通常都是用红糖和面，这样和出来的面团就被红糖染色了。但是红糖染色毕竟不是着色很深，可是又不能为了染色放过多的红糖，所以我和深色面团时放了少量的可可粉，主要就是为了染色，因为还是想保留红糖原始的味道。
猫耳朵我做了甜咸口味的，原色面团我用椒盐来调的味道，这个就是咸口的；红色面团就直接用红糖来调味，因为红糖除了有染色的目的还有调味的目的，所以只要红糖的加入量达到调味的标准，颜色不够深的，就靠少量的可可粉来补充了，其实我这个配方量，可可粉最多用到2克就足够了，不会影响到红糖的原始口味的。其实做猫耳朵除了调味和染色，关键的是粉水比例要掌握好，我掌握的是粉水比是1:0.5，因为只有这样和出来的面团硬度刚好，一是定型后比较好切片，二是面团含水量不是很高，油炸的时候水分比较容易炸干。