鱼片,是我们平时经常能碰到的一种食物,像酸菜鱼、水煮鱼和滑溜鱼片等用鱼片制作的菜肴都深受人们的喜爱。鱼片在烹饪之前,一般都需要经过上浆腌制处理。那么,我们平时在家里怎样腌制鱼片,需要放什么调料才能滑嫩可口呢?
要想让腌制的鱼片又滑又嫩,需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油,具体如下:
1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中,加入适量的食盐,用手轻轻的抓揉,抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压,使鱼肉中的水分渗出,从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁,增加它滑嫩的口感。
2、【添水增嫩度】添加少量的清水,没过鱼片的底部即可,然后用手轻轻的抓揉,直至鱼片把水分全部吸收。吸足水分的鱼片外形更加饱满,肉质更加爽嫩。
3、【淀粉锁水分】加入2-3勺的淀粉,用手抓拌均匀,可以锁住鱼片的水分,使鱼片的口感鲜嫩,爽滑好吃。
4、【蛋清加滑嫩】打入1个鸡蛋清,轻轻地搅拌均匀,让蛋清裹住鱼片,可以增加鱼片滑嫩的口感,吃起来更加的美味。
5、【放油防粘连】放入1-2勺食用油搅拌均匀,既可以防止烹饪时鱼片粘连,又可以帮助封住水分,让鱼片更加的滑嫩。
鱼汤
要想让鱼片滑嫩好吃,除了腌制时需要注意添加的调料,还需要注意:
1、鱼片不要切得太薄或太厚,一般厚度为1.5-2毫米为宜。鱼片太薄,容易碎掉;鱼片太厚,不易入味。
2、切鱼片时,不要去掉鱼皮,需要连皮切。鱼皮能够对鱼肉起到很好的连结作用,如果去掉,鱼肉很容易发散破碎。
3、在加盐的同时,还可以加入适量的白糖和白胡椒粉。白糖可以起到提鲜的作用,白胡椒粉可以起到去腥提味的作用,所以加入白糖和白胡椒粉可以让鱼片的更加美味可口。
4、水可以用葱姜水代替,同时也可以加入少量的料酒。葱姜水和料酒都有去腥提味的作用,可以让鱼片味道更加鲜美。
要让鱼片嫩滑,可以考虑以下几个方法:
1. 鲜鱼选择:选择新鲜的鱼肉,鱼肉质地更嫩,煮熟后也更容易保持嫩滑口感。
2. 鱼片处理:将鱼片处理干净后,可以将鱼片浸泡在淡盐水或者牛奶中泡一段时间,约15-30分钟。这个过程可以去腥,增加鱼片的嫩滑度。
3. 切片技巧:当切鱼片时,刀要保持锋利,切片时要迅速而均匀地下刀,这样可以减少鱼片的拉伸、损伤和粘连。
4. 处理温度:在烹饪过程中,控制好温度是关键。用中小火将鱼片轻煎或者炒至七成熟即可,这样能保持鱼片的嫩滑和水分。
5. 加入增稠剂:在炒鱼片时,可以加入一些淀粉、芡粉或蛋清,与鱼片搅拌均匀。这样可以形成一层薄薄的保护层,保持鱼片的嫩滑口感。
6. 烹饪时间:烹饪要掌握好,避免过度煮熟。鱼片煮熟后很容易过热,导致变硬和失去嫩滑口感。
以上是几个常见的方法,可以帮助使鱼片更嫩滑。具体的做法可以根据个人口味和菜品需求进行调整。
腌制鱼片的关键是要选择新鲜的鱼肉,并且腌制的时间不能太长。以下是一些腌制鱼片的技巧:
选择新鲜的鱼肉,去掉鱼鳞和内脏,洗净后切成薄片。
在鱼片上撒上一些盐和白胡椒粉,轻轻按摩几分钟,让盐和胡椒粉均匀地渗透到鱼肉里。
加入一些料酒和生姜汁,再按摩几分钟,让鱼肉更加入味。
把腌制好的鱼片放入冰箱冷藏室,腌制30分钟至1小时。
取出鱼片,用清水冲洗干净,再用厨房纸吸干水分。
在热水中焯烫鱼片,烫熟后捞出,放入凉水中浸泡几分钟,让鱼肉更加嫩滑。
把鱼片沥干水分,即可用来烹制各种菜肴。
注意:腌制时间不宜过长,否则鱼肉会变得过咸,影响口感