食材用料
猪腿肉400克、花椒2克、姜片2块、
干辣椒5个、桂皮1块、八角1个、
香叶1块、盐8克、老抽适量、
白酒1小勺、葱1颗。
做法步骤
【1】 食材准备好；
【2】 凉水下肉加料酒绰水去腥；
【3】 水煮捞出来冲洗干净；
【4】 砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结；
【5】 加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒；
【6】 放入干辣椒；
【7】 大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可；
【8】 卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味；
【9】 其貌不扬却鲜香美味哦！
掌握好5个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦！
卤肉就是卤肉，不是卤药材，奉劝大家不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料，
以免你药味把肉味全遮盖住了；
卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好；
盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和；
火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长；
注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。