第1个回答 2022-10-24
1. 手工红糖小知识(纯手工红糖怎么做)
手工红糖小知识(纯手工红糖怎么做) 1.纯手工红糖怎么做
纯手工红糖这样做：制红糖十八道工序第一道工序：原产地控制红糖的原材料都是甘蔗，而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。
必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。
第二道-三道工序：择时-回糖古法酿造最遵循的一个原则就是：顺应天时。每年的立冬到清明期间，是红皮老蔗最好的收货季节，此时的甘蔗表面布满了白霜，这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。
因此，制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。
收货的甘蔗，适当的存放几天，糖分能够更好地凸显。俗称“回糖”。
第四道工序：精心选材并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖，头硬尾苦，必须砍去；仅仅采取中部位置，用于原材料。如此下来，一整根甘蔗往往只剩下1/2。
第五-八道工序：压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤经过压榨的甘蔗汁流入存放池，去除表面泡沫后，适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁，入锅熬制。
再将第一次收浆的糖汁，进行过滤。第九-十三道工序：熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。
而熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。第十四道工序：赶水就到了微火出糖的好时候，此时的糖水浓度很大，需要连续不断的搅拌，搅拌的过程就叫做赶水。
字面意思就是赶走水分的意思。第十五道工序：打砂赶完水的糖浆不能再继续熬制，需快速舀至凉盆，自然冷却，同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来， *** 红糖结晶，也就是通常所说的打砂。
打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。第十六道-十七工序：倒模成型-冷却打砂后的糖浆，如同蜂蜜般黏稠。
略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固，需在极短的时间内，分装到事先准备好的小模具中，倒糖成形。
第十八道工序：添加功效成分-包装上市成形的最后时期，糖块表面还微微发粘。此时根据需求，加入各种功效的天然材料，浮于红糖表面。
制成多口味红糖，如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。
2.红糖如何制作出来的
「红糖」的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
3.手工红糖和一般的红糖有什么区别
1、原料不同： 手工红糖：用甘蔗做为唯一材料，无任何添加。
一般红糖：以赤砂糖为主要原料，工业加工而成。 2、生产工艺： 手工红糖：以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。
一般红糖：多为赤砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。
简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。 3、制作时间不同： 手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成。 4、外观不同： 手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。
一般红糖从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖；古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。 5、口感不同： 手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻；闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。
6、营养成分不同： 手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。 一般红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。