虾仁饺子馅的配料及做法如下:
主料:鲜虾仁400克、草鱼肉150克、荸荠8粒、青豆少许、甜玉米粒少许、葱2根、姜2片。
辅料:盐适量、白胡椒粉少许。
步骤:
1、原料如图。荸荠切粒;葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2、草鱼中段去皮。
3、剔去鱼刺。
4、斩成鱼茸(鱼肉粘在刀上即可)。
5、加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用。
6、虾仁用牙签挑去虾线洗净。
7、用刀面一只一只地压住虾仁。
8、用力一碾就成了虾泥。
9、同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。
10、再加入调好的鱼胶。
11、加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。虾仁饺子馅料就做好了。