不能。
排气孔是必须有气孔的。这是因为:能及时排出蒸笼内多余的水蒸气。蒸馒头是用高温气体改变馍坯的内部分子结构,从而达到熟的效果。
市场上销售的多层笼屉都留有大小均匀的圆眼,笼盖两侧也各留有一小孔。当开蒸后,使蒸锅水在很短时间内产生水蒸气,这些水蒸气从笼屉圆眼里迅速扩散在蒸笼内,是馒头均匀受热,并加快馒头熟化程度。
优点
随着不断的加热,蒸笼内会有大量的水蒸气聚集,当笼盖留有气孔时,会是多余的水蒸气从气孔中及时排出,防止水蒸气滴落烫伤成死面馒头。
便于准确掌握上气的时间。蒸馒头都是从上气后开始计时判断馒头生熟的。当笼盖留有气孔,大温水开蒸赶气后,十来分钟后笼盖小孔里就会有气体开始冒出。这时看好时间,根据笼屉层数决定蒸制时间,有了气孔才能准确计时。