纸杯蛋糕怎么做？我做的中间鼓不起来，冷了就塌下去了。我是用做海绵蛋糕同样的方法，就是不知道纸杯蛋糕

纸杯蛋糕怎么做？我做的中间鼓不起来，冷了就塌下去了。我是用做海绵蛋糕同样的方法，就是不知道纸杯蛋糕配方不一样的地方。求助糕点大神！跪谢！

推荐答案 2020-05-29

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第1个回答 2020-05-20

第2个回答 2014-11-05

纸杯蛋糕
材料
低粉90g，糖粉或细砂糖90g，鸡蛋3只，奶水30ml，油25ml，盐1g，烤果仁或巧克力豆若干，耐热纸杯12只
做法
1、鸡蛋黄和蛋白分开，将糖加入鸡蛋白中拌溶后，逐个加入蛋黄拌匀，全部加入拌匀后，因我的烤盘只能做六个，所以就将蛋液一分为二，用电动打蛋器打一份至干性发泡（做好一盘后另一盘如法炮制就是了）
2、分次筛入45g面粉，用切拌的手法拌匀。
3、加入一半的盐、奶水和油拌匀。
4、准备烤盘，放上纸杯，用勺子舀入蛋糕糊到纸杯八分满，最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5、烤箱170度预热到发热管不红，放入烤盘中层，上下火5分钟，转盘（里外对调）5分钟，如已微黄就上加盖锡纸，150度5分钟，用竹签插入不粘粉就熟了。追答

塌下去是因为水太多

追问

谢谢你！但我并不是家庭做的，是食堂一次要做好多的，这个办法也许不太适合？

追答

恩

第3个回答 2014-11-05

不一样的，纸杯的温度应该上220，下240。配方也不一样追问

我知道配方不同，所以就想问问各位是怎么做的。而且我并不是就做几个，而是食堂一次做大量的蛋糕

追答

鸡蛋50个，白糖4斤，水2斤三两，先打，后加入蛋糕油75克面4斤泡打40克快打5分钟至满即可，还要放油1斤

追问

有那么大的打蛋机吗？