泡发:在雪蛤泡发之前,一定要先除去筋和皮,这样可以减少腥味并促使雪蛤的口感更爽滑。
雪蛤在烹制前得用清水泡发,需要用清水浸发4小时至5小时,至白色棉花球状,挑拣去雪蛤膏的杂质,期间需换水一至两次,便可准备烹调。
如需彻底去除腥味,建议在烹调前,与姜或陈皮一同煮5分钟。(好的雪蛤油没有杂质没有腥味)
要注意,浸发时不能放在冰箱里,时间也不能过长,否则会影响口感。
泡发时间不宜过久,会让雪蛤中的精华部分散失。
据报道市场上存在着8成的的假雪蛤,我刚吃雪蛤的时候经常买到假的,后来朋友告诉我要选择品牌的,我现在吃的是忠宝雪蛤,之前被各大媒体采访过。