白菜喜冷凉气候，平均气温18-20℃和阳光充足的条件下生长最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱，易感病毒病，只有少数较耐热品种可在夏季栽培。
白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下，经历一定的天数完成春化，苗端开始花芽分化，而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。
选择优良品种。大白菜品种很多，可分为直筒型、原头型、卵圆型三个基本生态类型，但由于生长季节的原因，在选择上必须选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品种。
苗期管理。指从幼芽出土到团棵期的管理。这时应及时间苗，并在2—3片或4—5片真叶时，各间苗一次，并除去杂草、病苗和弱苗。6片真叶（团棵）时定苗，并及时中耕，以免伤根伤叶。中耕宜浅不宜深。直播的一般于5—6片真叶时定植。
浇水：大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，保持土壤见干见湿，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水；大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水；然后隔2－3天再接着浇第二次水，这时如果土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球；以后，一般5－6天浇1次水，使土壤保持湿润。
指从幼芽出土到团棵期的管理，这时应及时间苗、定苗。在拉十字和3－4片真叶时，各间苗1次，并除去杂草、病苗和弱苗。5片真叶时定苗，苗距10厘米，在高温干旱年份，适当晚定苗，使幼苗密集，遮盖地面，降低地温，减轻病害的发生。并及时中耕，中耕宜浅不宜深，因为白菜根系较浅，以不伤根、叶为原则。有草尽量用手拔除，以免锄地次数多，引起伤根，使病害从根部传染。苗期遇大雨积涝时，应及时排水防涝。
大白菜的品种不同、地域不同，种植与收获的时间也不尽相同。大白菜以秋季生产为主，春夏栽培以调节市场供应，增加花色品种为辅。其中秋大白菜栽培品种最多、面积最大、产量最高、品质最好。
拓展：
一、春大白菜
春大白菜播种时露地或地膜覆盖栽培适宜播种期，要求日平均气温达到10℃以上，以便在高温期到来之前形成叶球。当外界日子均气温稳定在5℃时，可以采用小棚或冷床育苗移栽，苗龄30天左右；当外界气温稳定在10℃以上时及时定植，定植后加强田间管理，促进早活棵、早发苗、早结球，提高产量。
二、夏大白菜
夏大白菜从播种到采收，均在温度较适宜的气候条件下生长，因此播种期比较长一些，播种时间也比较灵活一点。可在5-6月份播种，7～8月份供应市场。
三、秋大白菜
秋冬大白菜是栽培面积最大、产量最高、品质最好的一茬大白菜。秋冬大白菜秋初播种，冬初收获。播种收获的时间为：1. 我国的华北北部、西北和东北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播种，10月中、下旬收获；2. 东北南部和华北中南部及黄淮地区，一般在8月上旬播种，11月上、中旬收获。北方各地可根据当地的气候、品种、水肥条件和产品供应时间来确定本地的适宜播种期。
四、越冬大白菜
适应越冬大白菜栽培或10月初栽培地区为福建南部，广东、广西、云南、海南等省(自治区)，这些地区一般在9月中旬或10月初播种，年底或翌年1～2月份采收上市，并通过流通环节调运全国各地，供应当地市场。
大白菜的品种不同、地域不同，种植与收获的时间也不尽相同。
大白菜生长期间要求温和的气候条件，结球期间对温度要求尤为严格。因此，全国各地栽培多安排在秋凉季节。一般利用大白菜幼苗期抗热性或抗寒性较强的特性，提前在温度较高或较低的季节播种，而将结球期安排在最适宜生长的温度条件下，达到结球紧密、提高产量、改善品质的目的。
随着科学技术的进步，蔬菜育种方法和手段不断地改进，一些耐寒、抗热的大白菜新品种相继被培育出来，并在生产上推广应用。如今，大白菜不仅在秋季生产，春、夏也可以种植，基本做到了周年生产、周年供应。但是，仍然以秋季生产为主，春夏栽培以调节市场供应，增加花色品种为辅。其中秋大白菜栽培品种最多、面积最大、产量最高、品质最好。根据栽培方式、栽培目的不同，选择不同的栽培季节十分重要。
一、春大白菜
春大白菜播种时气温偏低，对种子萌发、幼苗生长不利。播种过早，温度低，易通过春化提早抽薹开花，不能形成叶球，导致春季栽培失败。播种过晚，结球期温度高，雨水多，软腐病严重，难以形成叶球。因此，露地或地膜覆盖栽培适宜播种期，要求日平均气温达到10℃以上，以便在高温期到来之前形成叶球。当外界日子均气温稳定在5℃时，可以采用小棚或冷床育苗移栽，苗龄30天左右；当外界气温稳定在10℃以上时及时定植，定植后加强田间管理，促进早活棵、早发苗、早结球，提高产量。
春大白菜栽培对技术要求相当严格，因此，解决早春低温及长日照引起的先期抽薹问题至关重要。要选用生长期短的早熟、耐低温、抗病、结球性好的品种进行栽培，在高温季节前形成叶球，同时要施足有机肥并适当追施速效肥，加强中耕除草，促进生长，使之迅速进入莲座期，加速叶球的形成。
二、夏大白菜
夏大白菜从播种到采收，均在温度较适宜的气候条件下生长，因此播种期比较长一些，播种时间也比较灵活一点。但是，夏大白菜在7～8月份供应市场，而此时正值高温多雨期间，特别是黄河以南广大地区雨水比较集中，对大白菜结球十分不利，病虫害也比较严重。因此，要根据所栽培的品种特征，确定适宜的栽培季节和播种期。
夏大白菜的播种时间比较灵活，夏大白菜的栽培目的是为了供应市场，以满足消费者对大白菜均衡供应的要求。可在5-6月份播种，7～8月份供应市场。
三、秋大白菜
随着育种事业的发展，一些耐寒、抗热的大白菜新品种相继被培育出来。如今，大白菜不仅在秋季生产，春、夏也可以种植，基本做到了周年生产。但是，仍然以秋季生产为主。其中秋冬大白菜是栽培面积最大、产量最高、品质最好的一茬大白菜。
由于秋冬大白菜秋初播种，冬初收获，因而播种期要求相当严格。播种收获的时间为：
1. 我国的华北北部、西北和东北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播种，10月中、下旬收获；
2. 东北南部和华北中南部及黄淮地区，一般在8月上旬播种，11月上、中旬收获。
北方各地可根据当地的气候、品种、水肥条件和产品供应时间来确定本地的适宜播种期。就一个地区来说，秋冬大白菜播种期是相当严格的，北方地区尤为突出。表现为：
1. 播种过早，气温高，降雨多，幼苗生长弱，根系发育不良，并易传染病虫害。又因高温条件下根系衰老快，而根系的衰老又会造成整个植株的早衰，使后期枯叶增多，贮藏时脱帮严重。
2. 播种过晚，生长日期不够，天气渐凉，光照不足，虽然病虫害减轻，但产品的产量和品质下降。
四、越冬大白菜
我国地域广大，南北气候差异较大，适宜越冬大白菜的栽培范围较小。一般大白菜从播种到采收全生育期较长，结球期遇到低温或霜冻天气不利于结球，甚至严重冻害而死亡，因此，种植越冬大白菜要根据当地的自然环境、气候特点考虑栽培与否。
适应越冬大白菜栽培或10月初栽培地区为福建南部，广东、广西、云南、海南等省(自治区)，这些地区一般在9月中旬或10月初播种，年底或翌年1～2月份采收上市，并通过流通环节调运全国各地，供应当地市场。
主要采用水稻和大白菜轮作方法，水稻收割后播种一茬大白菜，大白菜收后再种其他作物，既调整了农业生产的结构，增加了农民收入，又丰富了全国各地市场大白菜的供应，满足人民生活的需求，具有十分重要的意义。
资料来源：中国农典网 http://data.jinnong.cc/mspx/default.mspx?mfr=true&infoid=10255
大白菜在不同的地区、不同的种植和收获时间有很大的差异。
大白菜的生长期要求气候条件温和，成长期对温度的要求特别严格。因此，全国各地植物多安排在秋季凉爽季节。一般来说,白菜的苗期与强烈的热阻或冷电阻用于提前播种季节的高或低的温度,和萌发阶段安排在最合适的温度条件下,从而达到接近颗粒形成的目的,增加产量,改善品质。
随着科学技术的进步，蔬菜育种的方法和手段不断改进，一些抗寒、耐热的白菜新品种已培育并应用于生产。如今，大白菜不仅在秋天生产，而且在春天和夏天生长。但，仍以秋产为主，以调整市场供给为主，增加花色品种为辅。秋白菜品种，面积最大，产量最高，质量最好。根据不同的栽培方法和目的选择不同的栽培季节是非常重要的。
拓展资料
白菜，（Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
大白菜品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30～60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；
有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；
上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。花鲜黄色，直径1.2-1.5厘米；
花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4-5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪。
长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4-10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗。种子球形，直径1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
参考链接：白菜-百度百科
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