猪肉挑选比例为肥4瘦6的，肉馅里加入皮冻，这样可以避免肉馅过干。蒸肉包子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：普通面粉 500克、猪肉 350克、鸡蛋 1个、大葱 150克、皮冻 适量、生姜 少许、酵母 少许、盐 少许、生抽 少许、香油 少许。
1、温水和酵母放入碗中，拌匀，放一旁备用。
2、面粉加入拌好的酵母水，拌匀。
3、用手揉成一块面团。
4、放旁边发醒2小时。
5、把猪肉用刀剁成肉末，放一旁备用。
6、将大葱切碎，放一旁备用。
7、生姜切成末，放一旁备用。
8、肉末、大葱末、生姜末、鸡蛋、肉皮冻、香油、盐、生抽放一起，拌匀。
9、面团切成小剂子，用擀面杖擀成圆片。
10、包入准备好的馅料。
11、捏成包子的形状。
12、放入锅里冷水蒸，水开后蒸20分钟
13、时间到后取出，这样肉包子就蒸好了。
蒸肉包子，避免肉馅过干的方法：
1、肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7。
2、肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止。
3、拌些皮冻进肉馅内。
4、拌一点点的面粉进馅内。
5、最重要的是包子要现蒸先吃， 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去。
蒸肉包子
主料
面皮：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
肉馅：猪绞肉350克，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
制作方法：
1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面；
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团；
4、转移到案板上揉至面团表面光滑；
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时；
6、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘；
7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次；
8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑；
9、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
10、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
11、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12、放入适量肉馅，包成包子
13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
14、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟；
15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。
小诀窍
1，和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致；
2，测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以；
3，肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁；
4，擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；
5，蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。
本回答被网友采纳2.加入酱油，盐，香油，葱姜等调料，加水先必须要在调味后
3.加水，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到肉馅上劲，加生鸡蛋会使肉馅更粘稠抱团
4.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，放入色拉油或香油，顺着一个方向多搅拌。
1、肉馅选用4分肥肉和6分瘦肉（也可3:7看个人口味）
2、在拌肉馅时加适量料酒、生抽和黄豆酱泡的水
3、有条件的可以在肉馅中加肉皮冻或高汤本回答被网友采纳