做冰淇淋的奶油一定要打发吗

Question

如题所述

Answer 1

需要打发。

用料：鸡蛋4个、淡奶油200g、炼乳150g、细砂糖30g+10g、柠檬汁适量

自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法：

1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

2、蛋白中加几滴柠檬汁，把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

3、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发。

4、把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。

6、然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，一定要慢慢拌匀。

7、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，这次加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

9、放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃了。

Answer 2

做冰淇淋的奶油不一定要打发，酸奶冰淇淋做法：

主料：无糖酸奶400克、细砂糖70克、奶粉30克、淡奶油150克。

辅料：水怡35克。

1、酸奶加水怡搅拌均匀，如图所示。

2、加入细砂糖，如图所示。

3、加入奶粉，如图所示。

4、加入淡奶油，如图所示。

5、搅拌均匀，如图所示。

6、倒入冰淇淋机搅拌到比较浓稠的状态，如图所示。

7、倒入模具内冷冻四个小时以上，如图所示。

8、拿了一部分倒在模具内，可以冻成雪糕，如图所示。

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Answer 3

是的，要打发而且要搅拌均匀，这样做出来的冰淇淋才不会出现冰碴，口感才会更细腻
打发淡奶油的小窍门，用这个办法，淡奶油很容易就打发起来。那就是——低速打发，奶油要冰箱冷藏刚拿出来的，夏天最好隔着冰水打发。我以前一直隔着冰水快速打发....,冬天没事，但是夏天的确成功率不高，夏天的时候，快速打发容易打过，会越打越稀。虽然有时候没有出现油水分离，但其实也是打过头了，低速打发，很容易达到7-8分发，见到有波纹的时候，最好就要住手了。不过一般夏天用淡奶油裱花还是达不到植物鲜奶油那样的硬性效果，一般8成9成发就很不错。做冰激凌其实打到5-6成发，还有流动性也可以的。

Answer 4

是的，要打发而且要搅拌均匀，这样做出来的冰淇淋才不会出现冰碴，口感才会更细腻

Answer 5

喜欢做冰淇淋的人对淡奶油一定不会陌生，淡奶油又叫稀奶油，音译作忌廉，打发成固体状后就是装裱蛋糕的奶油了。面对淡奶油，不少人会遇到一个小难题，那就是怎样打发淡奶油，怎样才算打发好，怎么才不会打发过头。其实只要撑握打发的小技巧，也是相当容易的。
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀
2、开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠；
3、淡奶油继续打，会越发浓稠；
4、继续打发会开始出现纹路；
5、打发至浓稠、纹路明显，不能再流动；
6、用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
【小贴士】
1、淡奶油打发时间太长会变得粗糙，出现颗粒状，表面凹凸不平。
2、打发过头得淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。