70年代贵阳米粉制作工艺

Question

我是60年代在贵阳出生的，现在在山东，依然忘不了小时候米粉的味道。虽然现在大街小巷满是贵州米粉店，但只有70年代在贵州呆过的人才知道，那简直不能称为贵州米粉。那种吃到嘴里滑滑的，小时候我们买回家自己用开水一烫加上佐料就可食用，生的粉手摸粘手，不和现在的这种咬起来和粉条一样，找不回原先的感觉，现在想问下年龄在50左右的贵阳人，贵阳那个年代的米粉是怎么做的？好怀念好怀念小时候贵阳的米粉~！，欢迎现在年龄50左右的贵阳人回答。

Answer 1

你说的那叫酸粉 ，现在仍然在卖，大部分贵阳人都喜欢吃。做法 比较麻烦。就是把米磨成浆虑干，加上老酵母发酵然后挤成粉丝放进开水锅里煮一下，捞出来放冷就可以卖了。关键是发酵，就是你说的传统工艺不好掌握。很遗憾，这玩意用快递送到山东都吃不成，回贵阳来吃吧，我请客，真的，才三块五一碗。