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点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理?
如题所述
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推荐答案 2010-04-24
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
石膏的主要成分就是硫酸钙
它的原理就是让煮好了的豆浆聚沉,因为豆浆是胶体,所以有这样一种性质,我们假如电解质以后会聚沉
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其他回答
第1个回答 2010-04-24
石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-04-24
是CaSO4·2H2O,用作豆腐的凝固剂,与豆浆中的蛋白质起凝固作用(刚磨出来的是豆浆)。
第3个回答 2010-04-24
石肓是硫酸钙加入它可以使胶体也就是豆浆发生聚沉
第4个回答 2010-04-24
卤水点豆腐,一物降一物;没听过吗,就是用卤盐和少量的硫酸钙呗...
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石膏的
主要成份
是什么?石膏点豆腐的原理是什么?
答:
石膏的主要成分是硫酸钙
。豆浆属于胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,压制排出部分水分。在实际生产时,浆石膏冲入豆浆中,即使迅速搅拌,也难迅速混匀,硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触,也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的,所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的...
点豆腐的石膏是什么?
答:
石膏是硫酸钙
。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液...
卤水
点豆腐
根据的
是什么原理?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
卤水
点豆腐原理是什么?
答:
石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
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