品饮乌龙茶时,用右手拇指、食指捏住杯沿,中指托住茶杯底部,雅称“三龙护鼎”,手心朝内,手背向外,缓缓提起茶杯,先观汤色,再闻其香,后品其味,一般是三口见底。饮毕,再闻杯底余香。
品饮乌龙茶强调热饮,用小壶高温冲泡,品杯则小如胡桃。每壶泡好的茶汤,刚好够3个茶友一人一杯,要继续品饮,需继续冲泡及品饮,这样,每一杯茶汤在品饮时都是烫口的。品饮乌龙茶因杯小、香浓、汤热,故饮后杯中仍有余香,这是一种更深沉、更浓烈的“香韵”。
品饮台湾乌龙茶时,略有不同。泡好的茶汤首先先倒入闻香杯,品饮时,要先将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅闻杯中的热香,再端杯观汤色,接着即可小口啜饮,三口饮毕,再持闻香杯探寻杯底冷香,留香越久,则表明这种乌龙茶的品质越佳。
品饮乌龙茶时,很讲究舌品,通常是啜入一口茶水后,用口吸气,让茶汤在舌的两端来回滚动而发出声音,让舌的各个部位充分感受茶汤的滋味,而后徐徐咽下,慢慢体味颊齿留香的感觉。
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