做锅包肉的做法怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

猪里脊

400g

辅料

土豆淀粉

200g

玉米油

600ml

糖

100g

9度米醋

50ml

盐

2g

料酒

5ml

葱

5g

姜

5g

蒜

5g

胡萝卜

5g

香菜

适量

步骤



1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。



2.将肉切成刀背薄厚的片。



3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。



4.选中东北纯土豆淀粉。



5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。



6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。



7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。



8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。



9.起锅倒油，加热到七成熟。



10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。



11.将炸地的肉装在碗中。



12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）



13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝



14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

Answer 2

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Answer 6

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