皮怎么做好吃，自制东北大拉皮的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

绿豆淀粉适量
    水适量
   

黄瓜
    洋葱
   

辅料

盐适量
    味精
   

醋
    香油
   

自制东北大拉皮的做法步骤

1. 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）

2. 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。

3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。

4. 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。

5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。

6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。

7. 我就做了三张，主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。

8. 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……

9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。

Answer 2

东北大拉皮的家常做法
材料
主料：鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克
做法
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

Answer 3

食材
地瓜淀粉500克
黄瓜2根
辣椒2根
鸡精适量
盐适量
醋适量
辣椒油适量
芝麻酱适量
蒜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
超市买的地瓜淀粉备用
2
黄瓜洗净备用。
3
黄瓜切丝备用
4
在瓶子中加入适量的淀粉
5
加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
6
充分摇好后备用。
7
将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8
将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
9
放入锅内。锅里加点水。
10
蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11
将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
12
在水中将拉皮慢慢拉下。
13
将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
14
将拉好的拉皮切好备用。
15
放入事先切好的黄瓜丝。
16
将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17
将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。

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创建日期:2012-08-11
小贴士
1、拉皮拉的时候要在水中进行，否则易粘在一起。 2、拉皮拉好后要放在水中，吃时再拿出切。
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1
烦天空
很爱吃
晒晒我的作品

评论(21条评论)

07888340
03-21 18:40
回复淀粉和水的比例？
08860140
2014-08-03 23:16
回复看起来很好吃
02332547
2014-06-14 08:41
回复
回复：至尊饭团
用其他淀粉可以吗？
绿豆淀粉，天天饮食教的比这个简单
烦天空
2014-01-01 20:32
回复很爱吃
杨婧暄 作者
2012-12-04 21:20
回复
回复：陈广祥
骗人要加点食用碱和食用白矾还有盐
根本不用加呀。我就是这样做的。为什么要骗人呢。你要将淀粉充分搅拌均匀就行了。很简单的
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