炒河粉炒河粉是广东省广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。河粉富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。做法编辑做法一各式炒河粉成品(19张)河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。做法二材料：河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精。1、河粉用温水浸泡；将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用；姜洗净切丝，蒜苗切段；锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后；加洋葱，放入河粉，大火翻炒；用筷子将粉划散；放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀；[1]放入鸡精炒匀即可。做法三材料：河粉鸡蛋猪肉绿豆芽卷心菜色拉油酱油食盐葱姜蒜料酒淀粉白糖将鸡蛋打散，放少许盐、糖；猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟；卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；鸡蛋摊饼切成丝备用将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用锅内留油，放入姜、蒜鲜爆香，放绿豆芽、卷心菜丝翻炒；放入河粉略微翻炒；再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒再加适量的盐、料酒、酱油调味；最后放入葱花即可。做法四材料：河粉1000g鸡蛋3个肉末100g肉饼100g火腿肠60g猪油盐生抽胡椒粉豆芽200g肉饼切小条，火腿肠切片。鸡蛋3个打成蛋液待用。豆芽摘洗干净待用。炒锅下油，下肉末划开炒散至变色下切好的肉饼和火腿肠略炒。炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液。快炒至蛋液熟后盛起炒锅另下油。倒入豆芽翻炒。倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味。倒入河粉。开小火，慢慢炒匀后出锅。做法五材料：河粉鸡蛋菜心油蒜末生抽盐菜心洗净沥干水分，鸡蛋放盐打成蛋液。平底锅放稍多点油，烧热时下蛋液。铲成小块，下蒜末爆香。下菜心炒至变色。下河粉。炒匀炒软。下生抽和盐。拌均出锅。做法六用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。调作过程：1.将河粉挑松或剥开。2.洗净绿豆芽，沥干水。3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。做法七猪肉炒河粉原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。制作过程：1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。营养价值1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。注意事项油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。汤料大牛骨头(牛腿骨)1根整块牛腩肉.500-600公克大洋葱..一颗老姜一块.200公克甘蔗一根.12公分八角.一汤匙草果5颗玉桂.50公克盐..半汤匙糖.半汤匙鱼露.3汤匙水.11大汤碗其他备用材料:生洋葱一颗(切半後切薄片)葱(切碎).适量河粉.两公斤嫩牛肉(切薄片).400公克香菜适量柠檬.3--4颗胡椒粉.适量辣椒..适量豆芽菜600公克熬汤:先把牛骨敲断与牛腩一起以热开水烫过水煮沸约3分钟即可捞起将老姜大洋葱以火烤香甘蔗直劈成4条草果敲破与八角玉桂一起用布包起成一香料包将水倒入大汤锅烧开放入牛腩牛骨再煮沸撇掉泡沫後调成中小火加入烤老姜烤洋葱甘蔗香料包熬煮60分钟捞起牛腩(凉却後切成薄片备用)调成小火续熬3-4小时捞起所有材料清汤内加入盐糖鱼露等调味料上桌河粉切条烫软置大碗内放入新鲜洋葱薄片铺上适量的生或熟牛肉片浇入沸汤撒上葱花及少许胡椒粉就是一碗碗脍炙人口的越南牛肉河粉食用时汤内挤几滴柠檬汁加入少许生辣椒豆芽菜味道特佳
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