做虎皮青椒，掌握哪些步骤，青椒香酥起皮味道更鲜呢？

Question

如题所述

Answer 1

做虎皮青椒，掌握哪些步骤，青椒香酥起皮味道更鲜呢？

针对“喜辣”的小吃货而言，并没有虎皮辣椒的宵夜是没有灵魂的。夏季大家吃宵夜都喜欢去街头的夜市摊，要一些烧烤，再去好多个凉拌菜，几罐冻啤酒，边吃边喝那才叫一个爽。而虎皮辣椒便是好多人喝酒时必不可少的下酒小菜。这道菜比夜市摊的一切一种荤菜吃着都舒服，香过烤茄子，鲜过烤金针菇。

仅仅这道菜看似简单，却经常有些人用错方式，造成青椒不起皮不香酥。做虎皮青椒，别只能煎炸，把握“这3个流程”，青椒脆香起皮味儿更鲜！尽管夜市摊上也有烤辣椒，但是烤过的辣椒会出现浓浓的烟熏味，口味比较差。

也有很多人在做虎皮辣椒的情况下，为了能让辣椒迅速起皮，会同时放进热油锅中油炸。可是做过的人就会发觉这类作法尤其风险，由于辣椒里边的水分含量比较多，辣椒里的水份碰到滚油，就会发生砰砰砰沸腾的状况，滚油往外溅，非常容易烧伤。并且炸出来的虎皮辣椒十分油腻感，一点都不鲜。恰当的虎皮辣椒应该是这样做。

第1步

筹备新鲜的的青椒洗干净以后除掉根处，切割成段儿放到菜盘里边预留。随后提前准备3~4瓣大蒜剥皮后敲碎，炒菜锅放到火上加热，烧开后用刷子刷少许的植物油，然后把青椒放入锅中爆锅。用汤勺轻按青椒，让青椒表层与烧开的底锅充足触碰，烧出虎皮鹦鹉。

第2步

当青椒表层发生均匀的虎皮鹦鹉以后，添加大蒜瓣一起煸炒，炒出蒜香味儿，倒进一小碗黄豆酱，郫县豆瓣酱越干越好，让豆清香味充足进到辣椒中，那样虎皮青椒就会更为进味。

第3步

提前准备一小碗料汁，碗中添加一勺老抽王，二勺生抽酱油，一勺白糖，一小勺食盐，少许的麻椒油和芝麻油，加上冷水搅拌均匀，把料汁倒进锅中，刚吞没青椒就能够。盖上锅盖煮烧开以后大火收汁，那样做出来的干扁虎皮青椒又香又进味，青椒起皮快，味儿更美味。

Answer 2

虎皮青椒做法简单，原材料便宜，成菜后，气味清香，口感鲜嫩香辣，好吃不油腻。首先把超市买回来的螺丝椒清洗干净，然后捞出控干表面的水分。准备几瓣大蒜，先拍碎，再剁成蒜末，装入碗中备用。把螺丝椒的根部切掉不要，然后用一个小勺子柄把，在辣椒里面转一圈，这样很容易就能把辣椒籽取出来。把辣椒用刀轻轻拍开裂，改刀切成长度5cm左右的小段，起锅烧热，加入少许食用油，油热之后把辣椒放进去，用铲子按压、翻面，让辣椒和锅均匀的接触，这样能煎的更均匀。一定要小火煎，火太大辣椒很快就会焦黑，就煎不出好看的虎皮状了。煎2分钟左右，辣椒表面微微起虎皮就可以了。

Answer 3

如果要想做好虎皮青椒，一定要注重在做虎皮青椒这道菜之前，先用干锅把青椒炕一下，通过高温加热的方法把青椒的皮弄软弄皱，这样的话在做虎皮青椒的时候就更符合，而且也更容易入味，也能够让青椒香酥起皮。

Answer 4

将青椒清洗干净，晾干水分，辣椒芯中间可以加少量的食用盐，起锅烧油可以多到一点油，油热之后下入青椒，炸三分钟左右捞出，就可以了。