你知道大厨煎鱼是怎样做，才不粘锅不破皮，煎出来的鱼又脆又香吗？

Question

如题所述

Answer 1

你知道大厨煎鱼是怎样做，才不粘锅不破皮，煎出来的鱼又脆又香吗？

在我们的日常饮食搭配中，有许多朋友吃饭都较为健康养生，对燃料油重盐的口感十分避讳，就拿平时服用的肉类食品而言，生猪肉中常含的人体脂肪非常多，而平常尽量少吃一些，最好是多吃些鱼肉。

一些好朋友煎鱼时，总是会发生鱼片烧焦，乃至粘锅的难题，造成最终做出来的鱼口味偏差。大伙儿平常煎鱼都是有一个错误的流程，便是将锅先烧开，再放入油煎鱼，这类作法很容易粘锅。那样有哪些好的方法解决这个问题呢？今天就传授给大伙儿一个方法，在倒油以前多再加上这一步，会使鱼片煎出来不粘锅！

步骤一

想作出鱼肉的鲜香，一定要挑选新鲜的鱼，将鱼屠宰清洗干净以后沥干水分，之后在鱼身的两边各自改刀割道，一面划三四刀，深层一公分厚就可以。

这时候将鱼放进器皿中，放入食用盐，米酒，生姜片腌制，鱼皮中也需要入料腌制，提早腌制可以让鱼肉更为进味，与此同时也可以合理去除腥味，用手抓匀以后腌制十五分钟就可以。

步骤二

这时候我们准备煎鱼，但是不必提早倒油，将姜片切的薄厚匀称下下锅中，用生姜片轻轻地在底锅擦洗一遍，这时候加入适量的植物油，最终在锅中添加少许的白砂糖，将鱼放入锅中用小火煎制。煎的情况下不必随便滚动，不然鱼非常容易皮破粘锅，煎2分钟以后再翻过来，将两边都煎金黄色以后就能够出锅了。

步骤三

将煎好的鱼置放数分钟就能够在开展下一步烹制，在其中大伙儿应注意二点∶第一便是鱼屠宰清洗干净以后，提早将鱼腌制一遍，那样鱼肉煎起来进味，并且没有过多的是水份，不易粘锅。

第二不必先倒油，将生姜片放入锅中擦洗一遍，倒油以后再放入一遍白砂糖，具有光滑的效果，而且还能给鱼肉着色，让鱼片不容易粘锅且色调金黄色，之上便是煎鱼的一些窍门，假如喜欢吃鱼的好朋友，比不上自己在家试一试哦！

Answer 2

1.姜抹锅垫锅。 生姜擦锅就是在倒油前用生姜把整个锅底擦干净，然后倒油烧热，鱼会煎的更顺滑。 很多人说这招没用，那是因为你没做对。 首先，生姜一定要有足够的水分，而且洗净后一定要晒干切片，否则泡水就没用了； 此外，必须先将锅擦干，然后用生姜擦。 否则，锅底的水分会稀释姜的成分，阻碍姜汁与锅的接触。油热后，均匀撒上一把生姜，然后将鱼放入油锅中煎炸。 姜可以隔离锅底，帮助去除鱼腥味。 二、将蛋清包在鱼皮表面。

Answer 3

一定要注意鱼清洗干净后，要先晾干水分，含有水分的鱼，不仅容易破皮，且油花四溅，容易烫伤皮肤。然后煎鱼时应等锅热后再倒油，油温控制在中小火，以防火候太火，鱼块外焦里不熟。还要注意刚下锅的鱼块，不要着急翻动，可等底面定型后，再翻面，定型后的鱼块才不易松散、破皮。

Answer 4

温度不会开得很高，而且会不时的给翻滚一下。另外会加一些油能够防止干锅。