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做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮。
红烧大排做法：
【食材】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。
1、把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
2、准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。把腌制好了的猪大排再加入生粉，抓拌均匀备用。
3、炒锅里面加上适量的食用油，烧至8成热，把腌制好了的猪大排下进去开始煎，把猪大排煎至两面金黄，盛出来备用。
4、把小葱给清洗干净，生姜切成片，放进锅底。之间煎猪排的油不要扔掉，将煎好了的猪大排下进去。
5、加入没过猪排的开水，放上1勺料酒，2勺红烧酱油，1勺的白糖，还有少量的鸡精，等水烧开了以后转成小火，盖上锅盖煮8分钟左右，期间要记得给猪排翻面。
6、把锅盖打开，收汁收的已经差不多了，酱汁浓郁即可。
大排的功效：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪大排可以有补肾补血的作用，对于滋阴润燥有一定的好处，同时也可以有滋润肌肤的效果呢。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
是不是很简单，大家赶紧收藏做起来。
1、大排、生粉、冰糖、花椒粒、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、小葱。
2、先把生姜切片，小葱一半切段一半切末，大排用刀背正反面给它敲松敲薄，使大排明显变大，鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
3、再把敲好的大排放入一个大一点的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段，然后用手抓匀，让它腌制十五分钟，使大排入味。
4、时间到时，挑去姜片葱段。然后再把腌制好的大排沾上一层蛋液，再裹上一层生粉，全部做好后，锅烧热倒入色拉油。
5、等油温升到六成热，再把大排下锅煎至两面金黄，即可捞出控油，另起油锅，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入锅中翻炒片刻，再倒入凉水，放入老抽、生抽。
6、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖 ，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。