因为盖碗适合所有茶叶的冲泡，更便于泡茶的人控制出汤，把握冲泡的技巧。不吸收香气，不吸收汤水，可以观察汤色，方便好用。
当沸水遇到茶叶的一刹那，茶叶的内含物质就处在一个持续释放的过程当中。浸泡时间过久，内质释放量就会超标，导致茶汤变苦变涩，所以在泡工夫茶时，要求快出水。盖碗的碗与盖是分离的，可以自由调整开口大小，不管是什么形状的茶叶，都能轻松做到快出水，保证内质释放的均衡。
相比之下，茶壶的壶口是固定的，出汤速度无法调整，要是碰到叶片较大的茶叶，还容易堵住壶口，导致出汤变缓，这点不如盖碗。此外，如今常见的盖碗多为瓷质，白瓷的釉面光滑，不会吸香，而紫砂壶拥有独特的双气孔结构，容易吸附茶叶的香气。
对于品茶来说，最重要的当然是感受一款茶叶的原本风味，那么不吸香的瓷质盖碗，自然更能胜任这个工作。
高山乌龙茶泡法技巧
1、冲泡高山乌龙茶的茶具
平时冲泡高山乌龙茶时想正确品位高山乌龙茶的茶韵，一定要选择正确的茶具，宜兴紫砂壶或者小盖碗儿，都是冲泡高山乌龙茶的最好选择，平时自己饮用时也可以用精巧的白瓷小杯或者闻香杯。
2、冲泡高山乌龙茶要先温杯
冲泡高山乌龙茶，在开泡以前需要先用开水把茶具淋温，让茶具的温度提高，这样有助于乌龙茶茶性的稳定发挥，能让冲泡出的茶汤色泽与味道都达到最佳状态。
3、冲泡高山乌龙茶的水温
冲泡高山乌龙茶试水温也很重要，最好是用一百度的沸水来冲泡，如果水温不足，冲泡出的高山乌龙茶尽力就会不足，泡出的茶香味不全，但是也不能让沸水的温度过高，因为水的温度过高时会让氧气和二氧化碳挥发掉，使泡出的茶汤口感不够鲜爽。
4、高山乌龙茶的品饮
泡好高山乌龙茶以后，要边冲边泡边品饮，它的第一泡20秒以后就能出汤，二炮三炮多可以泡至30秒，次数越多，需要等待的时间越长，再冲泡到5-7泡时高山乌龙的茶香，就会变得特别弱，这时会有明显的苦涩味出现。