一、炒小白菜
1、提前准备一把细嫩的白菜，摘下变黄的黄叶，切除根处，把叶子斜切成薄片，那样更有助于进味，还可以手斯一下更方便。
2、起锅烧油，有动物油的能放动物油，油热倒入花椒粒，曝出香气之后，尽可能捞起来，然后放一些虾皮，煸炒至变色。
3、走红油爆两下，依照本人口味，先后放进食用盐、耗油，翻拌匀，就可以出锅了，脆响可口，翠绿色不变色，老少咸宜。
二、炒油麦菜
1、小青菜是一道比较常见的减肥青菜，发热量小，鲜美可口，提前准备适量小青菜，清理干净，改刀割成段儿，蒜头5瓣，切割成蒜泥。
2、起锅烧油，油热倒入蒜泥，曝出香气之后，立刻倒入青菜，选用走红油爆的办法，迅速摇晃两下，让青菜遇热匀称。
3、依照你喜欢的口感，先后放进味精、食用盐和耗油，随意煸炒两下，就可以吃了，口味脆爽，营养美味，不变黄，不变黑，老少咸宜，比肉类更有吸引力。
三、炒油菜
1、提前准备适量油麦菜，切除根处，摘成叶子，放进水里，冲干净，为了健康，尽可能多清洗几次，防止有幼虫残渣，假如时间充裕得话，能够加一点食用盐泡一泡。
2、起锅烧油，油热倒入沥干水分的青菜，走红油爆一分钟，炒到略微变色，舀入适量食用盐、味精，再次煸炒两下，一般一分钟之后，就可以吃了，干净利落。
3、脆爽爽口，营养美味，只需走红油爆的青菜，色调都始终不变，并且不容易出水量，炒青菜速度一定要快点，不必中小火，那般容易出水，危害最后口感。
四、炒空心菜
1、涮锅时，放进一把空心菜，十分细嫩美味，实际上空心菜炒一炒， 也是这样的美味可口，把空心菜清洗，切发展段。
2、起锅烧油，油热倒入蒜泥，曝出香气之后，然后倒入空心菜，先烧菜叶，大约30秒左右之后，再倒入菜杆，再次煸炒一分钟，调料放耗油、食用盐，拌匀。
3、按这个方法炒的空心菜，翠绿色美味可口，美味清爽不油腻，用于石锅拌饭最好了，清绿脆爽，全过程 可能就三分钟，简单好吃。
【清炒油菜】
1 把油菜摘洗干净后，要先放入筐中，沥干水分，这一点很重要。如果含带的水过多，炒制的时候很容易出水！
2 炒青菜一般都离不开大蒜，大蒜要多放一些，很出味。大蒜不要切，用刀拍扁即可。
3 锅内要多加一些底油，油菜下锅后，能立刻被油包裹住，不会出水。把油烧热后先放入花椒炸一下。
4 炒的时候，不要一次性把油菜都放进锅里炒，要先放入一半，翻炒几下后，再放另一半
5 炒制过程中，要全程使用大火翻炒。一开始不要放盐，等炒制到三分之二的时候，再加入盐 味精！
6 油菜炒制断生即可，不能炒太透。这样炒出的菜叶，会保持翠绿的色泽，而且不会发苦！出锅时，放入一点香油，装盘即可！
【酸辣白菜】
准备食材：白菜半根、食用油盐、姜片、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、米醋
步骤：
首先把白菜洗干净，将白菜帮竖着切半，然后切斜刀切成片，把干辣椒切好，姜切成末，大蒜切成片，起锅倒油热油放入花椒爆香后把花椒捞出来不用，放下蒜片和姜末以及干辣椒进行爆香，然后放入切好的白菜，大伙翻炒2分钟倒一些生抽、米醋、食用盐下去翻炒均匀就可以出锅了。
【香辣包菜】
准备食材：包菜、食用油盐、葱、姜、蒜、老干妈、米醋、生抽
步骤：
把包菜剥好洗干净，然后用手撕开，一定要把包菜的水分沥干哦，然后切好葱花、姜末、蒜末，起锅热油把葱姜蒜放下去爆香，然后把包菜放下去开大火把包菜炒熟，放入食用盐、米醋、生抽、一勺老干妈、开大火翻炒均匀后出锅。
【香菇炒小白菜】
准备食材：300克小白菜、300克香菇、食用油盐、葱姜蒜、蚝油
步骤：
首先把小白菜和香菇洗干净，香菇的根部切掉，把香菇切成片，小白菜切段，起锅倒油热油把葱姜蒜放下去爆香，这个时候就可以把香菇放下去炒至变软，然后把小白菜放下去，这个时候可以放蚝油、食用盐下去快速翻炒，装盘出锅！
2、炒青菜最好用猪油，猪油会赋予青菜独特的香气，比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶，大火爆炒，这样才能不变色不出水，脆嫩爽口。