夏季易产生挂面酸味，哈喇味，怎样解决？

如题所述

推荐答案 2021-06-28

挂面的哈喇味的产生是因为面粉中含有一种亚油酸的成分，当环境温度较高、湿度较大时，亚油酸易发生氧化分解从而产生系列具有难闻气味的产物，即我们常说的哈喇味，要预防哈喇味的产生，需要注意以下几点：
1、使用高精粉
2、面粉中不加增白剂及氧化剂
3、保持生产环境通风凉爽
4、使用防哈喇味改良剂（昆仑牌防哈剂效果不错，值得信赖，可放心使用）

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夏天如何避免挂面哈喇味?答：放青菜啊，山西历史传统煮面都放油菜，究其原因就是去除“面”味。你可以根据自己喜好放表的青菜，不过我觉得还是油菜好

挂面的防哈喇味的改良剂答：防哈喇味用抗氧化剂TBHQ和异VC钠，量各万分之一。防虫只能用一些非食品手段了。

挂面哈喇味的解决方法答：脂肪蛋白的有机物质一定的条件下就会氧化、酸败、变质，从而产生上述哈喇异味。尤其在夏季或在面粉中添加增白剂后，哈喇味的形成速度更快，概率更高。控制水分及改进烘干工艺可起一定作用。

谁知道挂面咋样生产不断条,没气味,答：气味？有酸味还是哈喇味？ 断条也有好几种情况一个和面的干湿挂面的厚度烘房的控制等造成的筋度不好如果是下锅后有断条的话那就是酥条了需要从设备及生产操作方面调整

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