鲫鱼冰冻会营养流失吗？

Question

每次卖鱼都是买2-3条，一条老板不买，给宝宝吃了一条，剩下的洗干净了放在冷冻室冻上隔几天再吃会流失营养吗？

Answer 1

鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低。在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖。将鱼冷冻前，可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层。糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。
但糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可。另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养。这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗?其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。
鲜不少人以为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或以为冷冻后的食品已无营养而不愿享用。鲜鱼冷冻后还有营养吗，其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多，且是安全的。鲜鱼冷冻后还有营养吗，“急速冻结”的要求是在30分钟内(时间越短越好)使食品的中心温度下降至-1—5℃(即大部分的水已结成冰)，并继续很快降温。鲜鱼冷冻后还有营养吗，这样做的原因是：水在4℃时的体积最小，

Answer 2

一、鲫鱼冰冻营养流失不明显。要特别避免二次或多次冷冻 。此时食物会滋生更多微生物。
二、鲫鱼的保存保鲜方法
鲫鱼去内脏、鱼鳃，洗净后空干水冷冻即可。不要去掉鱼鳞，可以保鲜味，等吃的时候再去鱼鳞。
三、1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

Answer 3

如果妥善冷冻、且时间较短、温度适中，一般不会出现营养成分流失的现象。

所谓鲫鱼冰冻，从字面理解，应该是把鲫鱼放置在清水里进行快速冷冻，称为冰冻。

放在容器内冰冻的鲤鱼、或其他需要冰冻的物品，在冰里的环境下密封较好，不会丢失冰冻物的内含成分。
相较于不用水冷冻而言能保持一定的鲜味度，是家常冷冻保存鲜肉类较妥善的办法。

而直接冷冻的鲫鱼，会形成冻干甚或变味、变质，导致鲫鱼营养元素变异或分解、流失。

因此，新鲜鲫鱼的冷冻保存，最好采用注水冰冻较好，不会营养流失。

Answer 4

营养（蛋白质之类的东西）几乎不会流失。但鲜度和口感会差一些，因为细胞组织的分解（也就是腐败啦）引起的。本回答被提问者采纳

Answer 5

营养（蛋白质之类的东西）几乎不会流失。但鲜度和口感会差一些，因为细胞组织的分解（也就是腐败啦）引起的。