拔丝苹果属于拔丝类菜品,相同的还有拔丝红薯,拔丝香蕉,拔丝土豆,拔丝山药等等。在以前我们当学徒的时候,饭店里的拔丝菜还有很多。但是近些年以来,中小型饭店里边基本已经没有人制作拔丝菜了。即使干厨师的人,年轻一代厨师也很少有人能够将拔丝菜品做好。
拔丝菜品做的是否成功,主要在熬糖上边。炸东西的时候火候也很重要,只有炸出的东西颜色金黄,做出的菜品颜色才能够好看。
做出的拔丝苹果不是结块就是散还不抽丝,这个主要的原因也是在熬糖的时候火候没有掌握好。如果熬糖的时间太短,就会结块。如果熬的时间太长就会散。熬糖的时间太长,太短都不能抽丝。
拔丝苹果可以使用油拔,也可以使用水拔,还可以使用油水混合拔。但是我建议大家使用水拔,这样制作起来更简单,更方便。可以使用白砂糖也可以使用冰糖。但是冰糖做出来的效果要比白砂糖做出的效果好的多。下边我就向大家介绍一下其具体做法。
所需原材料
冰糖100克,苹果两个,鸡蛋两个,玉米淀粉适量,盐,食用油。
具体制作方法
苹果去皮,切成块。
碗中打入两个鸡蛋,加入适量玉米淀粉搅拌成软硬适中的面糊。(注意,面糊的稀稠以用手抓起面糊刚好能够向下扯出细丝为宜。)
冰糖放在案板上,用刀拍成细末。
锅烧热,倒入适量油。油微微有一点冒烟时将苹果倒入蛋糊中搅拌均匀,使苹果表面均匀的裹满蛋糊。用手抓起苹果顺着锅边依次下入锅里,杂至表面金黄时倒出。
锅里加入一炒勺水,倒入冰糖开小火不停的搅动。冰糖完全融化后就开始冒出泡沫。开始冒白色的泡沫时加入少许盐,少许油,等到泡沫变成微黄色的时候就可以将炸好的苹果倒入锅里,迅速翻炒几下后就可装盘。
最后用筷子夹起苹果即可拔出又细又长的丝。
综上所述,拔丝苹果没有简单的做法。用水拔,用油拔都可以,还可以油水混合拔。具体做法如上所述,欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!