四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

Question

如题所述

Answer 1

一般是用芝麻油更香,菜油如果要用的话也要把烧熟才香

Answer 2

在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。
注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。
可以掺点香油，但绝不能多。
完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？