第1个回答 2020-06-20
用黄泥巴来腌制咸鸭蛋，这样的鸭蛋更好吃，不仅容易流油，而且咸蛋也比较均匀。因为食盐和泥巴混合以后，它们就会通过鸭蛋壳进入到内部，所以更容易腌制出流油的咸鸭蛋。除了泥巴可以用来腌制以外，有些老人还用草木灰腌制，效果是差不多的。
先把鸭蛋清洗干净。无论是自己家的鸭子所产的鸭蛋，还是在集市上购买的鸭蛋，在腌制之前，都要自己挑选一下，有裂缝、破损的挑出来，然后再把鸭蛋一个个清洗干净，可以用牙刷，或者是钢丝球刷一遍。因为鸭蛋表面有一层膜，清洗掉之后，这样盐分更容易进入，从而缩短腌制时间。清洗好了之后，放在通风的地方晾干表面的水分。
其次就是腌制咸鸭蛋。操作也很简单，先把晾干的咸鸭蛋放在白醋里面一个个浸泡一会，需要注意一定都要完全浸泡。也可以用高度的白酒代替，这样的咸鸭蛋更容易流油。然后把腌制好的咸鸭蛋捞出来，放入食盐中仔细裹上一层食盐，之后就一个个小心翼翼的装在一个无水无油的罐子里，摆放在通风阴凉干燥的地方，这个方法腌制的咸鸭蛋，一般只需要20天左右就可以了，煮熟就能食用了。