鸡蛋中包含着日常所需的大量蛋白质，由于其产量高、营养全面，现在已经成为了人们每天饮食中的必须品。
关于鸡蛋怎么吃，相信大家各种方法都有尝试过，煎、炒、蒸、煮，或者是为了方便直接用开水冲、甚至是生吃。
前面的一些吃法没有任何争议，但是用开水冲和生吃，一直有反对的声音和意见。主要就集中在健康问题和营养吸收的问题上。
营养吸收的问题
我们一般会认为过分的高温会导致鸡蛋的营养被破坏，所以将鸡蛋直接煎炒的话，由于温度在短时间内、在局部地方会非常高，这样就会导致蛋白质变性失去营养，因此煎炒的营养肯定没有蒸煮的营养好。
有些人会觉得那是不是半生不熟，甚至是生吃营养会更佳呢？其实也不是的，凡事都要有个度，在生鸡蛋中有一种叫做抗生物素蛋白的碱性糖蛋白，这种蛋白大量存在于蛋清中，可以和生物素，也就是维生素（例如维生素B7）结合，导致人体难以吸收。
不吸收不要紧，大不了排泄掉，权当没吃鸡蛋。但是这种蛋白会疯狂的掠夺人体内的维生素，你生吃一天两天没事，但是长此以往的话，就会导致体内维生素大量流失，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。
怎么说，生吃可能有一些益处，例如大家所说的降火之类的。但是它的坏处也是显而易见的。因此生吃鸡蛋的人还是要谨慎些。
开水冲鸡蛋的话，如果不熟肯定也有这方面的困扰，所以不管怎样吃，一定要让鸡蛋彻底熟了才行。
除了营养的吸收问题，接下来就是最为大家关心的健康问题。
鸡蛋虽然看起来有蛋壳封闭的很好，但是它里面除了蛋白质以外，还携带有细菌。这跟鸡生产蛋的过程有关。
鸡的卵子首先形成于卵巢，在卵巢漏斗部接受精子以后成为受精卵，发育为蛋黄，然后在输卵管往的过程中逐渐被加入蛋白，就跟滚雪球一样，直到到达子宫形成蛋壳。
这个过程看似没有什么，但是鸡的生殖系统和排泄系统会公用一个出口，也就是泄殖腔，这样就会导致鸡蛋在形成的时候会包裹进去很多细菌，包括蛋壳外也会附着很多细菌，其中就包括对人体有害的沙门氏菌，可以导致人腹泻、中毒。
据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中有4个带有超标的细菌。我们知道国外人喜欢吃生鸡蛋，但是国外对鸡蛋的检验十分严格，每一颗鸡蛋都需要经过数十道的工序进行杀菌后才能上市，但是我们没有这么严格的检疫标准。
不过鸡蛋中的细菌和微生物只要高温就可以杀死，这个温度沸水足以，所以煎、炒、蒸、煮不存在细菌和不卫生的情况，但开水冲鸡蛋呢？
60摄氏度的水可以在1分钟内杀死超过90%的沙门氏菌，为了安全这个水温必须至少持续5分钟。
虽然开水的温度杀死细菌绰绰有余，但是看似100摄氏度的开水，在倒入鸡蛋液中，由于鸡蛋是凉的、碗也是凉的，这样就会导致水温迅速下降，杀菌效果也变得没那么好，并且水温也下降得很快，不足以达到安全的标准，肯定会残留一些没有被杀死的细菌。
开水冲鸡蛋固然营养最好，但我们也要保证水温合适、并且有足够的时间来杀菌。
因此，在开水冲鸡蛋的时候，一定要事先将碗预热，将鸡蛋搅拌均匀，然后再倒入刚烧开滚烫的开水，一直搅拌，将鸡蛋彻底打碎，保证每一片蛋花都充分预热并凝固。这样应该可以杀死99.9999%的细菌了。如果还不放心，那么放锅里再让其保持一会温度，应该就万无一失了。
我们人体本身就是一个细菌大量存在的地方，每时每刻都有很多细菌在进攻我们身体，好在我们有强大的免疫系统在保护着我们的身体健康，阻止我们的身体被有害细菌攻陷，只要按照以上的方法尽量的保障鸡蛋被烫熟，那么剩下的0.0001%的细菌就交给免疫系统吧。
不过身体健康存在问题的，免疫力下降的朋友还是谨慎喝开水冲鸡蛋，毕竟还是由一定的几率给自己的身体内带来细菌侵扰的风险。
经常喝开水冲鸡蛋肯定是对身体好，营养最为丰富，但是一定要保证每片蛋花是熟的，这样不仅有利于吸收，还能减低细菌侵害的风险。