鱼胶质量标准

Question

如题所述

Answer 1

初识鱼胶的朋友，一般关注的是鱼胶的品类、鱼胶的基础知识、鱼胶的炖煮技巧、鱼胶的美食以及不同鱼胶的功效与食疗搭配等。然而，当你在对鱼胶的认知越来越清晰时，其实更关注的是鱼胶的源头、选料、品质等。今天就如何选购鱼胶，给大家分享下面几点知识。

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干度

优选的新胶干度一般超过98%以上，而市场上很多鱼胶出厂干度不足98%，有些甚至可能在85%左右。如何辨别新胶的干度？主要从以下三方面识别：

（1）试硬度：

干度足的鱼胶，用手捏是没什么弹性；干度不足的鱼胶捏起来小有弹性，个别小规格鱼胶如果干度很差的话，还容易弯折。

（2）听声音：

干度足的鱼胶，鱼胶之间摩擦时声音响亮清脆；干度不足的鱼胶，声音比较低沉浑浊。

（3）凭手感：

干度足的鱼胶，摸起来干爽、硬实、不粘手；干度不足的鱼胶，容易出油和发霉，容易粘手。

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干净度

同品类鱼胶干净度的高与低，与鱼胶泡发后的清洗时间、泡发后的损耗、炖煮后的鱼胶味道息息相关。干净度越高的鱼胶，泡发后清洗时间越短、耗损越少、炖煮后越美味（血迹和油迹少）。

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原材料和加工工艺

同品类鱼胶，好的原材料加上好的工艺，成就更高品质的鱼胶。从专业取胶、洗胶、制胶工艺到SC室内阴干技术，再到最后的SGS第三方检测机构的权威认证，每一环节紧密相连，缺一不可，确保把每一只鱼胶做到精致。

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肉质

鱼胶肉质也是关乎鱼胶品质的一个因素，看下图更直观了解。

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品相

价格高的鱼胶或收藏级别的鱼胶，品相也很关键。同品类同规格的鱼胶，品相的好与差，价格相差可能是一两万元以上。菜胶系列的鱼胶可以忽略这点。

总之，在鱼胶的选择上，只要鱼胶色泽自然、通透、无异味、不发霉，就可以放心食用，而选高品质和高性价比鱼胶，需要了解更全面的鱼胶知识。