冰箱里冻过的鱼无论怎么吃都不好吃，市场上买的新鲜的鱼，海鱼，大概就这么两种，有时候开江也有江鱼，不过这些鱼无论怎么吃都是新鲜的好吃，冷冻过后都会发柴，肉质不鲜，也不嫩。
有一次他们给了我几条三道鳞让我冻冰箱了，实在是吃不了那么多，冻起来也懒得吃，想想炖是不太可能了，红烧也不好吃，那就炸吧！鱼切成小块，葱姜白胡椒粉，盐，腌一下，放一点淀粉，锅里放油，炸两次，还可以，我们不需要鱼油多鲜，就是油炸的味道也好。
再有海鱼，海鱼还是不错的，因为到我们这里的海鱼基本上都是冰冻的了。
小黄花，这个炸不错，把小鱼收拾干净，我说的这种花黄是小的，不是大的，收拾干净以后用葱姜一点盐稍微腌一下，蘸淀粉，这个一定是蘸的，蘸好以后油炸，连续炸两次，外酥里嫩的。
还有沙丁，这个可以做罐头，沙丁鱼买回来以后收拾干净，洗干净，然后划几刀，用油炸一下，然后放在高压锅里，油倒出去，剩点底油放糖，醋，番茄酱，老抽，盐，料酒，调好味道放水倒在高压锅里，一压，一收汁就可以了。
也可以做糖醋，沙丁鱼收拾干净，炸好，锅里放点底油，放葱姜蒜，然后放鱼，倒点醋，放糖，老抽，盐，水，一收汁就可以了。
带鱼，这个冷冻后也好吃吧！我是没吃过新鲜的，带鱼我就用来煎了，也不错，洗干净，用温水烫一下，上面白色的东西就都下去了，放盐，放白胡椒粉，就这两样就可以，在放白面，这个一定要放白面，蘸一下，裹上白面，用油煎就可以了，出锅以后金黄的。
冰箱里面冻过的鱼，首先一定要让它自然化冻。其实有几种鱼的做法，味道还是非常不错的。
1.清蒸银鳕鱼。不知道你有没有吃过银鳕鱼？银鳕鱼里面还有大量的DNA，尤其是对于我们的宝宝非常的好，它能够开发宝宝的大脑。像我之前就买过银鳕鱼，由于宝宝现在比较小，每次吃就只能吃一点点，所以300克的我一共分成十小块儿，给宝宝冷冻起来。每次吃的时候都是拿出其中的一小块儿，在不等它融化，我就拿刀子给它剁碎，直接放到蒸碗里，大概蒸两三分钟就可以。有些妈妈会担心鱼比较腥，你可以在上面滴两三滴柠檬，蒸出来的鱼就非常好吃，我们不需要额外加其他的东西，蒸的味道都特别特别香，宝宝也是非常爱吃的。
2.鲫鱼豆腐汤。一般我们家会买两条鲫鱼，其中一条我就把它冻起来，当我们在做汤的时候，把鲫鱼拿出来，可以放到两个铝盆里面，因为铝盆吸热能力比较强。这样鱼会化的比较快，而且还能保证肉质的新鲜。在炖汤之前，我们先把油放入锅中，然后把鱼来回的进行翻面，但是注意油温不要太烫，当然鱼上面我们之前要用蛋清把它混合好，炸到表面金黄以后，把鱼捞出来。然后再用油把豆腐炒一下，豆腐也是炒到金黄为止，然后把鱼放到上面，在鱼上面放入葱姜，这样的我们可以多放一些姜，因为本身鱼属于寒性，这样姜刚好体现它有温补作用。然后倒入凉温开水就行，先用大火把水烧开，待水烧开以后转至小火，大概熬20分钟左右，看看鱼汤现在已经是发白的状态，在里面滴入两三滴醋，鱼的腥味儿就自然没有了。根据口味放入适量的盐，美味又营养的鲫鱼豆腐汤就出锅啦！
如果鱼本身够新鲜的话，怎么煮都好吃。前提先要把鱼取出来，要解冻。不能用热水，这样会把鱼肉弄烂，会破坏鱼本身的鲜味。把鱼放在凉水中，放半个小时左右基本就可以解冻完成了。
带解冻后，先把鱼麟、内脏、鱼鳃去除，鱼肚那层黑色的膜也要清洗干净，之后沥水备用就可以了。
鱼可以拿来煮汤、清蒸、煎炒等做法，但是也要分是什么鱼。不同类型的鱼做法自然不同。
如果是黄花鱼、鲫鱼、豆腐鱼的话，可以用来煮汤。等锅热了之后的再倒油，记得放一点姜丝。这样既可以去腥味，可以避免鱼皮裂的太厉害。也要记住翻鱼的次数不能太频繁了。一般放一两次鱼身，待鱼有7成熟的样子，就可以往锅中倒入开水。
如果想鱼的鲜味更浓郁一点，就到凉开水。如果是怕鱼的腥气的话，可以到温水。在放锅里加一点切好的都豆腐块、瘦肉粒。有的人煮鱼汤还喜欢放一两颗红枣，也是可以去腥的。但是记得将红枣核取出来。
等汤滚起来后，不用着急马上关火，等汤变成乳白色之后，就证明差不多了。之后就是放盐和葱花就可以关火了。味道很正的。
如果是仓鱼、多宝鱼等就可以拿来清蒸。洗干净的鱼直接放在架子上面用开水蒸就可以了。等熟了之后，再在鱼身上淋上调好的调料，再撒点葱花香菜，即可。
如果是沙锥鱼等就拿来煎炒比较好吃。炒的过程记得多放点油就好了。也不需要太多调理。用盐就可以。原汁原味出来的东西才好吃。
煎鱼防粘锅。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水。
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
主要介绍黄花鱼的几种烧法：
1：原料:黄花鱼一条，葱姜蒜花椒各少许，黄酒，醋，酱油，蚝油，糖，盐，各适量，少许水
步骤：黄酒，醋，酱油，蚝油，糖，盐，各适量，少许水兑成红烧汁，将黄花鱼用纸巾拍干水分，抹少许淀粉，在油锅里煎炸定型发黄，倒入兑好的红烧汁，盖上锅盖焖至汤汁近干出锅。喜欢鱼汤拌饭的，可以稍微留点汤。
2：将葱切成丝、姜切丝； 将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。
3：还有我们家乡最常做，也最受平常家庭的属雪菜黄花鱼（同酸菜鱼类似，但没有我们的好吃）：
做法如下：黄花鱼洗净，正反两面切花刀，雪菜（咸菜）泡水一定时间后，捞起拧干水分，倒点菜油炒咸菜炒1分钟后倒水，在把鱼放下，等煮熟后放少许盐，味精即可。