1、闻一闻，看看有没有油味。上蜡的米会有蜡味。真正的优质大米不会有油味。
2、观察是否新鲜饱满。
3、水检查。用少量热水浸泡这种米饭时，手一拧就感到油腻。在严重的情况下，水面会浮起油污。另一种是仔细观察，由于抛光后的米色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有点淡黄色。用开泡，五分钟后，蜡米浮油状物，就是石蜡！
4、用手挖一些米饭。如果你手上没有米糠灰，洗米饭的水看起来很清澈。如果你闻到一把米的味道，那就是掺了油的“毒米”。
首先，看看它是否有光泽和正常的颜色。抓住把手放了它。观察手上是否有麸皮粉。正常合格的大米基本不含麸皮粉，不粘手。闻到米饭的味道，取少量米饭，对米饭深吸一口气，或用手揉搓使其变热，然后立即闻到米饭的味道。普通大米有香味，没有异味。优质大米有光泽和香味。
扩展资料：
优质稻米的鉴别方法
1、硬度：大米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。稻米硬度越高，蛋白质含量越高。透明度越高。一般来说，新稻比老稻坚硬，低水分的稻比高水分的稻坚硬，晚稻比早稻坚硬。
2、看肚皮白：米的肚皮上常有不透明的白点。大米粒中央的白斑叫“心白”，外腹叫“外白”。腹部白色部分的蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般来说，稻谷含水量高，收割后未成熟和未成熟，肚子大而白。
3、看爆腰：爆腰是大米在干燥过程中迅速受热造成的。稻谷在经历了快速升温现象后，其内部和外部的收缩是不平衡的。炒饭吃了，外面烂，里面长，营养价值降低。因此，在选米时，要仔细观察米粒的表面。如果稻谷上出现一条或多条横向裂纹，说明稻谷正在爆裂。
4、黄谷：黄谷是水稻在一定条件下某些营养物质的化学反应，或大粒中的微生物引起的。这些黄粮味道不好，购买时一定要观察黄粮的多少。此外，稻谷中“死绿”粒较多，稻米品质也较差。
5、看新老米：大米老化现象严重，老米颜色变暗，粘度降低，失去了大米原有的风味。因此，有必要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色犁沟的大米是陈米。越是这样，米饭就越老。同时，拿起米饭，闻一下味道是否正常。如果有霉味，就说明是陈米。
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