第一种情况：红薯干虽然经过长时间暴晒，但里面依然含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成干时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来形成白色。
第二种情况：果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到的红薯干表面时，就抓住空气中的水分，黏附在表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，就形成了白色的物质。
第三种情况：葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到表皮上时，就成为一层本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个地瓜干都是干燥的。
扩展资料：
一、地瓜干的特点：
1、气越来越凉，地瓜干在短时间内不会因为天气气温的关系受到影响，尤其是发霉变化的情况，不用担心。
2、同样的地瓜干在不同的时间晒出的地瓜干颜色有点不同。
4、放入冰箱内的地瓜干味道不仅不会受到任何的影响反而味道更好。
3、如果会接白霜，放在外面的时间越久，白霜越多。
4、白霜其实是地瓜里面出现的自然糖分（跟柿饼子的白霜是一个道理的）。
5、如果有介意或者是不喜欢吃白霜的买家请在收到地瓜干后在一次吃不完的情况下尽快放入冰箱内保存。
二、地瓜干（就是红薯干）的做法干：
1.地瓜洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的地瓜片泡在凉水中10分钟，中途换二次水去掉地瓜里的淀粉
3.泡好的地瓜片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中
4.将黄油加热熔化，在地瓜片的表面薄薄刷一层
5.撒上少许白砂糖，放入预热好170度的烤箱中，烤20分钟左右至干脆取出放凉
参考资料来源：百度百科-红薯干
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