葱姜炒海蟹怎么烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
螃蟹2到3只 葱一根
姜一大块 蒜两瓣
生抽两勺 糖半勺
白醋半勺 淀粉三勺
面粉（低筋粉最好）三勺 黑胡椒、五香粉少许
葱姜炒蟹的做法步骤
1. 所需食材：：鲜螃蟹两只（生的或者先蒸熟都行），大葱一根，姜一块，蒜两瓣，生抽两勺，五香粉黑胡椒少许，白醋、糖各小半勺，淀粉、低筋面粉1:1共一两。
2. 螃蟹用河蟹海蟹都可以，通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净，腹脐剪掉，掀开盖子，摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
3. 葱姜都切细丝，蒜拍碎备用
4. 淀粉面粉混合好，在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉，颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊（生螃蟹切开就有水，先挂匀 才好加水挂湿糊，先加水容易面糊太稀）。
5. 挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用：面粉容易挂糊但不容易炸酥脆，淀粉一炸就脆但不容易挂糊，所以混合使用。
6. 半锅油大火烧到没有气泡，就是十成热的滚油
7. 一块块夹进去螃蟹，大火炸到面糊金黄硬壳
8. 捞出控油备用
9. 锅里留底油，把蟹壳放进去烧到变色，蟹壳不能吃，只是为了摆盘完整好看，可以不要蟹壳
10. 底油先下姜丝炒香再加入葱丝和蒜，翻炒两分钟后加入炸好的螃蟹
11. 把生抽、白醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉调成汁，倒入锅里大火快速翻炒，酱汁完全裹在螃蟹表面出锅，要尽可能快，不然螃蟹就不酥脆了。既要挂汁又要酥脆，很考验大家的厨艺。
12. 鲜咸香脆略带糖醋口味的葱姜炒蟹就做好了。（欢迎点开看大图）
13. 趁着酥脆，开吃吧

Answer 2

主料
海蟹2只
辅料
面粉适量
小葱适量
调料
色拉油适量
食盐适量
鸡精少许
姜1块
蒜适量
蚝油适量
水淀粉适量
胡椒粉适量
白糖适量
葱姜炒蟹的做法
1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用
3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出
4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味
5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀
6.放入蟹块
7.加入蟹块后，再加入料酒
8.加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制
9.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅
烹饪技巧
让你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱：
1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！
2、葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
3、只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。
只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹