在制作炸串的过程中，卫生问题是非常重要的。这不仅关系到食品的口感和质量，更关系到消费者的健康。以下是在制作炸串过程中需要注意的一些卫生问题：
食材选择：首先，要选择新鲜、无异味、无腐烂的食材。对于肉类，要确保其来源可靠，避免使用病死肉。对于蔬菜类，要选择颜色鲜艳、无病虫害的蔬菜。此外，还要注意食材的保存，尽量选择冷藏保存，避免食材变质。
清洗处理：在制作炸串前，要对食材进行充分的清洗。对于肉类，可以先用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。对于蔬菜类，要先用清水冲洗干净，再用清水浸泡一段时间，以去除农药残留。同时，要注意清洗双手和工具，避免交叉污染。
切割处理：在切割食材时，要使用干净的刀具和砧板，避免食材被污染。同时，要注意切割的大小和厚度，以保证炸制时的熟透和口感。
腌制处理：在腌制食材时，要使用干净的容器和工具，避免食材被污染。同时，要注意调料的选择和用量，以保证炸串的口感和风味。
炸制过程：在炸制过程中，要保持油温适中，避免食材炸糊或者炸不熟。同时，要注意炸制的时间和顺序，以保证炸串的熟透和口感。此外，还要定期更换油，避免油质变差影响炸串的品质。
成品处理：在炸制完成后，要及时将炸串捞出，沥干油分，避免油腻。同时，要用干净的盘子和夹子装盘，避免成品被污染。此外，还要注意成品的保温和保鲜，避免炸串变质。
环境卫生：在整个制作过程中，要保持环境的整洁和卫生。要定期清理工作台、地面和排烟设施，避免油污和灰尘积累。同时，要注意个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和汗水掉入食物中。
垃圾处理：在制作过程中产生的垃圾，要及时清理和分类，避免滋生细菌和蚊蝇。同时，要按照规定将垃圾投放到指定的垃圾箱中，避免环境污染。
总之，在制作炸串的过程中，要从食材选择、清洗处理、切割处理、腌制处理、炸制过程、成品处理、环境卫生和垃圾处理等方面严格把关，确保炸串的卫生和品质，为消费者提供美味、安全、卫生的炸串。
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