一、短期保存：冷藏
如果你计划在几天或一两周内食用剩余的腊肉，可以选择冷藏。但需要注意的是，腊肉在冷藏前必须已经经过充分的晾晒和腌渍，并且表面无过多油脂和杂质。将腊肉用保鲜膜包裹严实，放入冷藏室。但冷藏环境若含有大量蔬果等易腐食品，可能会影响到腊肉的品质。因此，最好在专门的密封容器内保存。
二、长期保存：冷冻
若计划长时间存放腊肉，冷冻是最好的选择。将腊肉清洗干净并沥净水分后，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室。这种方法可以保存数月之久。另外，如果腊肉已经熏制好，也可以将其切成小块装入陶瓷坛子中，加入食用油浸泡，同样可以长期保存。此外，如果室内的温度低于摄氏20度并且空气湿度低，也可以选择将腊肉悬挂在室内阴凉通风处，但需确保室内空气干燥清洁。长时间的存储会导致腊肉表面沾染灰尘和油烟等污染物，因此食用前务必彻底清洗。
腊肉制作过程中的注意事项：
腊肉制作过程中涉及腌制、熏制和晾晒等多个环节。腌制时要选用五花肉，并配以食盐、酱油、花椒、白酒等调料进行充分腌制。熏制时则需选用陈皮、茶叶、白糖等材料进行熏烤。整个过程中要确保肉质的清洁和卫生，避免细菌滋生。此外，腊肉虽然美味，但含有较高的盐分和脂肪，不宜过量食用。对于如何烹饪腊肉，蒸制是一个不错的选择，它能最大程度地保留腊肉的原味和营养。在烹饪前要将腊肉洗净并蒸煮足够的时间以确保其熟透。若感觉腊肉表面较脏或有异味，可用热水或淘米水清洗。下面介绍一种腊肉制作方法：