白酒中,固态法酿造和液态法有什么区别吗

Question

如题所述

Answer 1

白酒的酿造方式主要有固态法酿造和液态法酿造两种，它们之间存在明显的差异：
1. 酿造原料和过程：固态法酿造使用的是完整的粮食，整个酿造过程中几乎不添加水。这种方法从糖化到发酵、蒸馏、陈酿到勾调，都保持了原料的固态形式。相比之下，液态法酿造则是将粮食煮熟后，加入大量的水（通常是原料的150至200%），然后加入酒曲进行发酵。
2. 白酒的品质：固态法酿造出的白酒通常质量更高，被认为是高端产品。例如，酱香型、浓香型、清香型等传统白酒都是采用固态发酵工艺。而液态法酿造出的白酒虽然也是纯粮白酒，但在品质上通常略逊于固态法酿造的白酒。
3. 酿造工艺和技术：固态法白酒是通过使用粮谷作为原料，采用固态或半固态的糖化、发酵、蒸馏过程，并且需要经过陈酿和勾兑，制成不添加食用酒精或其他非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒，具有独特的风格特征。液态法白酒则是以含淀粉、糖类物质的原料，通过液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒（或食用酒精），然后可能通过香醅串香或添加食品添加剂来调味调香，勾调成白酒。