煎带鱼不粘锅那么锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
做法：
用料：带鱼（处理干净后）400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、白酒5g、盐6g、十三香2g、油、面粉
1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏，清洗干净后，攥干水分备用。
2、准备好相应的腌制配料。
3、所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块。
4、在倒入几滴白酒。
5、抓拌均匀。
6、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，放入冰箱冷藏过夜。
7、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来。
8、在找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。
9、放入鱼块，袋子充气，摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上。
10、用筷子抖动掉多余的干面粉。
11、复底煎锅，放入油。
12、调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。
13、放入鱼块后锅子继续选择中小火。
14、两面都煎熟煎透即可。
把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用，煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。现以香煎带鱼做示范：
香煎带鱼的做法
用料：带鱼2条、葱适量、姜丝适量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、盐2克、糖3克、鸡蛋2个、花椒适量、香菜适量、黄油适量
1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏，清洗干净后，攥干水分备用。
2、准备好相应的腌制配料，再准备适量的料酒。
3、把带鱼放盆子里，加入葱、姜、花椒、糖、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌制30分钟。
4、两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许黄油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动。
5、等一面煎至金黄可以闻到香味后，再煎另一面。
6、两面都煎好后就可以出锅了，放上香菜装饰一下即可食用。
煎带鱼不碎、不粘锅的小贴士
1、煎带鱼的用油量要稍微多些（防止粘锅）。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块）,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.
丝丝来自爱问知识人2008-08-30 20:35本回答被提问者和网友采纳
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块）,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.