中国都有哪些菜系？请各列举出每个菜系3种著名的菜肴？

Question

如题所述

Answer 1

菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。按省按划分四大菜系
有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按菜系说的话：八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽再加上京菜和鄂菜，为十大菜系1鲁菜：糖醋黄河鲤鱼、炸蛎黄、红扒鱼翅、锅烧肘子。2.川菜：糖醋排骨，回锅肉，辣子鸡都是的。3粤菜：酿茄子，烤乳猪，盐焗鸡很有名。4闽菜：名菜也很多，像高邮的香酥麻鸭，还有其他地方的，香辣蟹，兔头煲，老鸭鲍等5苏菜：鱼羊鲜，拆冻鲫鱼，扬州干丝。6浙菜：混沌香蕉卷，铁扒仔鸡、红烧猴头蘑7湘菜：酸辣鸡丁，剁椒鱼头，炸八块8徽菜：徽式双冬，茶叶熏鸡，鸭黄豆腐，9京菜：北京烤鸭就是，还有三不粘，爆双脆、葱爆羊肉。10：鄂菜：以武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤为代表。其实不止这么多，中国饮食文化博大精深，你可以再查一查，而且每个菜系也有分支的，各具特点。

Answer 2

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”
风味不同，没有排名 安徽菜系流派：由皖南、沿长江和沿淮河地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡（符离集烧鸡）广东菜系流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、古老肉湖南菜系流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居多。　名菜：冰糖湘莲、红煨鱼翅福建菜系流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜：雪花鸡、金寿福、桔汁加吉鱼、太极明虾、干烧鱼四川菜系流派：有成都、重庆两个流派。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、香辣炒蟹山东菜系流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜：油爆大蛤、红烧海螺、糖酥鲤鱼江苏菜系流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头浙江菜系流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜：龙井虾仁、叫花鸡、西湖醋鱼