植物奶油是以大豆等植物油为原料,混合水、盐、奶粉制成的物质。
植物奶油口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受,难以下咽。植物奶油产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。
植物奶油保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸。
植物奶油的广泛应用:
植物奶油学名叫氢化植物油,具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,从1910年问世起,它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味。
在食品业,植物奶油可以说是随处可见。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称,指的都是植物奶油。
在蛋糕加工店里,如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点一般都是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点,一般配料标签上都会明确标出,而且价格也比植物奶油糕点贵得多。也就是说,一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。