米酒为什么要二次加水

Question

如题所述

Answer 1

米酒二次加水是为了防止继续发酵。

米酒在制作过程中第二次加水需要等到米饭粒开始飘在上层，这个时候就可以二次加水。米饭漂浮，这说明酒精发酵还在进行，这个时候可以加入适量的水。米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间是不一样的。

温度低的，制作米酒所需要的发酵时间就比较长，温度高的，发酵时间就比较短，建议在米酒发酵的过程中，进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

酿米酒要加水

酿米酒需要一定量的水，没有水米酒就不能很好的发酵。但是不同的米酒酿造方法，加水的时间是不同的，我们可以根据所用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，用手指轻轻捏碎即可，放入蒸笼中高温加热30分钟即可。

糯米完全蒸熟后，我们就可以拿出来晾凉了。糯米冷却后，将凉熟的米饭和调好的调倒入糯米中，搅拌均匀，这就是上面说的米酒加水的地方。混合均匀后倒入酿造容器中压实，然后在糯米中间打一个洞，最后密封容器酿造两三天。