明油是什么

Question

如题所述

Answer 1

什么是明油？
明油，也被称作尾油，是在菜肴烹制勾芡之后，根据成菜的具体情况，选择性地加入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。这个过程在烹饪行业中被称为淋油、包尾油、打明油或批油。
明油的作用是什么？
明油能够增加菜肴的香气和滋味。它不仅自带一定的香气，还可以加入其他调味品，制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等。这样淋入明油后，菜肴不仅能呈现调料的香气和滋味，还能随着热气飘散，增加诱人的食欲。
宽油和底油是什么？
宽油是指在锅里加入较多的食用油，通常用于油炸、热锅、滑肉丝肉片、鸡丁等菜肴。
底油则是指用宽油洗锅后，倒出的残留油分，或者是油炸后倒出的残留油。底油通常用于直接炒菜，不仅可以避免粘锅，还能使炒菜更加方便，是厨师们常用的烹饪技巧。