什么是明油?
明油,也被称作尾油,是在菜肴烹制勾芡之后,根据成菜的具体情况,选择性地加入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。这个过程在烹饪行业中被称为淋油、包尾油、打明油或批油。
明油的作用是什么?
明油能够增加菜肴的香气和滋味。它不仅自带一定的香气,还可以加入其他调味品,制成复合味型的油脂,如葱油、蒜油、辣椒油等。这样淋入明油后,菜肴不仅能呈现调料的香气和滋味,还能随着热气飘散,增加诱人的食欲。
宽油和底油是什么?
宽油是指在锅里加入较多的食用油,通常用于油炸、热锅、滑肉丝肉片、鸡丁等菜肴。
底油则是指用宽油洗锅后,倒出的残留油分,或者是油炸后倒出的残留油。底油通常用于直接炒菜,不仅可以避免粘锅,还能使炒菜更加方便,是厨师们常用的烹饪技巧。
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