灭菌乳与巴氏杀菌乳之间的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 杀菌方法不同：巴氏杀菌乳采用较低温度（通常不超过100°C）的巴氏杀菌法，保留部分有益细菌，但不得含有致病菌；灭菌乳则通过超过100°C的超高温瞬时灭菌，达到商业无菌标准。
2. 保质期差异：由于巴氏杀菌乳中保留有细菌，需要在2°C至6°C的低温下运输和储存，保质期相对较短；灭菌乳则可以在常温下运输和储存，保质期较长。
3. 外观与风味差异：巴氏杀菌条件较为温和，对牛奶的风味和维生素影响较小，而灭菌乳的加热条件更严苛，可能导致维生素破坏。虽然灭菌乳可能会使奶色变暗，产生焦糊味，但从营养角度，其与巴氏杀菌乳的营养损失差异不大。
4. 包装标识：根据中国质量监督检验检疫总局和农业部的规定，巴氏杀菌乳应在包装上标示“鲜牛奶乳”，而灭菌乳则应标示“纯牛奶乳”，消费者可据此选择。
扩展资料补充：液态奶分为巴氏杀菌乳和灭菌乳，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌处理；灭菌乳则添加或不添加复原乳，在高温下进行瞬间杀菌，即UHT处理。灭菌乳因蛋白质破坏程度较高，在密封条件下可不冷藏，保质期长。而巴氏杀菌乳需在4°C左右的环境中冷藏，以防止微生物增长，保质期相对较短。从安全性考虑，灭菌乳因无需冷藏且保质期长，更适合异地销售。