芝士蛋糕水浴法能不能水和烤网分开？

Question

首先，我用君之的方子和方法已经成功了几次了，但是每次都要用锡纸包模具，还有进水的风险，所以想问：
是否可以用烤盘装水放在下面，上面再放烤网，烤网上放蛋糕，这样模具和水不用直接接触也就不用包锡纸了，不知道是否可行？

Answer 1

前几天我试过了，8寸轻乳酪蛋糕，烤盘装水放在下层，然后在它上面放烤网（同样在是下层，不是中层啊！）。其实这样做主要是因为我的烤盘不够大，装不下8寸蛋糕圆模，烤好后蛋糕表层有点开裂&回缩，听说模子没放进装水的烤盘烤出的蛋糕容易开裂啊！这是我个人经验，希望有帮到你。