糯米粉里加淀粉是不是没有这么黏

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉里加淀粉是会减轻一些黏度。
只有糯米粉容易导致蒸出来的面团过于软糯和粘手，此时最好在糯米粉里添加适量淀粉一起和成团，蒸出来后软糯可口，具有弹性；糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，再装入布袋吊一个晚上，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎晾干后的成品，此外，超市等也能买到现成的糯米粉；水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，可制作汤团、元宵、糍粑等食品，熟糯米粉是一种加工粉，主要是糯米粉炒熟后磨成的细粉，粉粒松散，呈洁白色，遇水即黏连。
糯米粉要熟了才会有粘性，如果是用干的糯米粉和冷水和成的面团，那本身就是不粘的，用热水和糯米粉，这样糯米粉在热水的加温下，会变熟变粘软，如果已经用了冷水和了糯米粉，那么可以将面团蒸熟、煎熟、煮熟等烹饪至熟的方法，让糯米粉质地变得黏软香甜。