冻鱼的香味比鲜鱼重很多，那怎样才能去掉冻鱼的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

根据经验，鱼身上的腥味来源于鱼身上的鱼腥线，无论是冻鱼还是新鲜鱼。如果杀鱼时将鱼腥线去除，鱼腥味便能消失大半。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。

根据问题来解答，这次是冰箱里冻得非常久的鱼。我们应该有以下操作：

第一：将鱼从冰箱拿出，进行解冻。

最好是室温下自然解冻。

第二：切割取鱼腥线。

在鱼头鱼尾两端，各自用刀划开一道口子，在靠近鱼头切口处，仔细寻找会发现有一个白点，这就是鱼腥线的一头。使用切刀拍打鱼身，把鱼腥线慢慢抽出来。鱼腥线一共两条，鱼身两面的都取出来。

第三：做鱼过程中去腥。

1、将鱼破开，放在冷水中，水中放醋。

2、或将鱼放在盐水中泡1-2小时，也可以去腥。

3、在炖煮或红烧过程中加入八角、花椒、大葱、姜片、大蒜等调料品也可以去腥。

第四：鱼类主要分淡水鱼及咸水鱼，首长得区分开。因为咸水鱼切记再放生抽或食盐腌制，否则适得其反。第五：冰冻的鱼类一定要在烹饪前，提前常温解冻，一定要解透，以免影响鱼肉纤维受损，影响口感。解冻好后，按烹饪需要，改刀成型。第六：解冻后，去腥准备的鲜香料，一定要新鲜（如小葱，大葱，生姜片），小葱打结，大葱\生姜切片，切配好后，一定要第一时间一同和调味料放入腌制的鱼肉中，确保香味损散。第七：生抽，食盐，鸡精，料酒，白醋，香醋，白糖，青花椒颗粒是去腥的必备调味料，可根据个人口味增减，因为腌制去腥的过程中，调味料的放入量，对烹饪后的口味也有直接关系。第八：取出第三步中，的鲜香料，冷油入锅，炸香，一不浪费，二能更提香。

最后，烹饪什么口味，就看亲自己的喜好了。

Answer 2

取出冷冻鱼，放入盆中，加入适量清水，如果一开始用冷水，后续就不要用热水或温水，然后准备适量的盐，倒入盆中，搅拌均匀，然后将鱼放入盆中，20分钟左右即可快速解冻。不要放太多盐，否则冷冻鱼会有咸的味道，影响鱼的味道。如果放在热水或温水中，解冻速度会变慢的

Answer 3

一般可以选择加入料酒，姜片去腥，然后再把冻鱼放入锅中焯水一遍，这样的话也是可以保持他肉质的鲜嫩与细腻的。

Answer 4

先用凉水化开，然后用凉水冲洗几遍？把鱼的肠子都清理干净，然后把鱼放在盆里用料酒葱片把冻鱼腌制一小时，然后做菜之前想用凉水冲冲。