肉丸子怎么做又滑又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。

Answer 2

肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意这几点：肉要选择对、肉要剁成均匀的小肉末、肉泥要多搅拌直至上劲、搅拌过程中要加水、煮丸子时控制好水温，主要是这几个核心的点，这样做出来的肉丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲，鲜香美味。

丸子可谓是中国一道非常经典的美食，基本上有肉丸子与素丸子，不过多大数人最喜欢的是肉丸子，肉丸子也分很多种类，比如牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子等等，我家隔三差五也会制作一些来吃，下面我来详细说说如何做出又滑又嫩的肉丸子

一、肉丸子制作要点（很重要）

1、肉的选择

选择肥瘦相间的五花肉最好，当然也可以用纯瘦肉或纯肥肉（肥瘦比例为4：6）并且要去掉猪皮。这个肥瘦比例非常重要，若肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉过多，做出来的丸子会很柴，不滑不嫩，口感就差了。

2、肉要剁成筋道肉泥

肉泥的制作非常重要，买回来的肉，最好用刀剁，其次用绞肉机也行，但不管怎么做，要保证肉泥碎并且大小均匀，就是剁的碎一点小一点，若是手工剁的话，一斤肉至少要剁7分钟以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出来的肉丸才Q弹有嚼劲。

3、肉泥中要适量的加水

在搅拌肉泥的过程中，要适量的加水，因为肉在不断的搅拌过程中，肉泥在不断吸水，只有加入适量且充足的水，才能保证肉丸侨出来Q弹筋道，若加水过少，做出来肉丸同样会发柴，较硬，口感差。

4、煮丸子的温要适当

肉丸在下锅煮的时候，这个水温要适量，水要一直处于将沸未沸的状态，就是水马上要沸腾但一直没沸腾这样的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开。若水温过低了，也不易成型。

二、肉丸子制作流程

1、原料：猪肉、淀粉、清水、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、姜、葱、料酒、鸡蛋（只要蛋清）

2、先处理原料：把肉剁碎，姜与葱也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜与葱的量不用太多）

3、肉泥剁上劲后放盆中，加葱姜泥、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清，开始搅拌，整个搅拌过程要持续10分钟左右，在搅拌过程中，不断加入清水（水不要一次性加入，每隔一会儿，肉泥较干时就加点），最终搅拌好的肉泥非常筋道

4、烧开水，水烧到快沸但未沸的状态，一个个挤入锅中，煮熟即可。

制作好的肉丸子，可以直接煮汤吃，也可以火锅吃，也可以炸着吃，都是非常美味的。

Answer 3

我们要把肉先用清水冲洗干净，沥干表面的水分，然后用刀剁成肉泥。然后把生姜去皮切成姜末，大葱去掉根部和皮，用刀切成碎状。然后把做好的肉泥放入碗中，然后放入适量的食盐，鸡精，味精，不停的均匀搅拌，同时在肉里边加水边继续均匀的搅拌。戴一次性手套，然后抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥黏稠，在肉泥当中加入干淀粉，打入两颗鸡蛋，葱和姜，继续进行均匀的搅拌，直到肉泥再次黏稠，做成圆球状。然后放入水中煮沸一遍盛出就好啦。

Answer 4

第一点、好肉出好丸。都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。第二点、刀剁出好馅。丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。第三点、调馅是关键。肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅： 第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。 第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。 第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。

Answer 5

在调制丸子馅的时候，可以加入适当的鸡蛋液和泡打粉，鸡蛋液会让丸子口感嫩滑多汁，炸出来的丸子外酥里嫩。