什么苦瓜这样并不符合常规口感喜好的蔬菜会成为常规食材呢?
苦瓜营养价值高:
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。据分析,每100克鲜果含碳水化合物3克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,钙18毫克,磷29毫克,维生素C为84毫克。此外,还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙),具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙,味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,可促进食欲,帮助消化。此外,还具有解毒等功效,深受广大群众的喜爱。
苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜的功效
苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑;花治胃气痛、霉毒痈疮;叶晒干制成粉末,可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢,根的效果更佳。
苦瓜对心、肺、胃清凉解渴,具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
我们平时吃的苦瓜,因为味道苦涩,很多人都把列为自己最不喜欢吃的蔬菜榜单之一。加上苦瓜号称能够清热降火,多吃对身体有很好的作用,不少长辈总是爱做苦瓜,然后逼着你吃掉,相信这样的回忆,大家或多或少都有一点吧。
苦瓜
于是这里就有一个疑问了,为什么苦瓜这么难吃,还没有被我们这些爱吃美食的吃货们淘汰掉呢?难道真的是因为苦瓜太有营养,所以大家不舍得把它从餐桌上端下去吗?我想原因肯定没有那么简单。
小苦瓜
首先必须解释一个很大的误会,我们平时吃的那种青绿色的苦瓜,外表坑坑洼洼有小凸起的蔬菜,其实是还没有成熟的苦瓜,也就是“未成年”苦瓜。和这种青色的苦瓜比起来,真正成熟的苦瓜是金黄色的,而且味道不仅不会苦,还是清甜的味道,瓜肉微软,吃起来格外美味。
没成熟的绿色苦瓜
成熟的金黄色苦瓜
接着我们要来认识一下苦瓜,其实苦瓜不只是我们平时见到的那种长条形的蔬菜,苦瓜有两种形态,一种是小型苦瓜,一种是大型苦瓜。大型苦瓜就是我们平时在菜市场见到的那种蔬菜,小型苦瓜看起来像是铃铛一样,不过同样的,也是青绿色的时候未到发苦,瓜肉较硬,而成熟以后变成金黄色,吃起来是甜的。
成熟的小苦瓜
成熟的小苦瓜
然后我们要知道,平时吃到的大型苦瓜,一般都是在瓜皮上小凸起饱满的时候就采收了。而小型苦瓜则是等到完全成熟变成金黄色以后才采收。可以说,我们在市面上看到的青绿色长条形苦瓜,都是被故意在瓜肉还未成熟的时候就摘下来的,而南方地区有一些人吃过这种金色的小苦瓜,现在已经很少见了。
成熟的大型苦瓜
最后我们回到那个问题上,为什么大家不淘汰这种吃起来苦涩的苦瓜,反而把它视若珍宝呢?要知道,同样是苦瓜,未成熟和成熟之间的差异巨大,但是营养成分却不会有什么变化,喜爱吃美味食物的中国人,为什么不选用成熟的甜口的苦瓜来烹饪呢?
接近成熟的大型苦瓜
这就要归功于我们中国的儒家思想了,中国古人认为,苦瓜吃起来味道苦涩,但是和其他菜一同烹饪,其他食材不沾苦味,所以人们认为苦瓜是一种具有“君子品德”的菜,被认为是“君子菜”,苦瓜具有儒家思想。所以人们传承下来的思想,就是在苦瓜还是青绿色的时候就把它摘下来,送到市场上售卖。
苦瓜炒蛋
写到这里,不爱吃苦瓜的小编真的是一脸懵逼,现在你还相信长辈们说的什么苦口才对身体好,苦瓜越苦营养越高之类的话了吗?以后要是再有人这么跟你说,你就直接告诉他,我们吃的苦瓜都是没熟的。吃货们来评评理啊,谁让我们这么作死,非要吃没熟的苦涩的瓜呢,吃成熟的瓜那该多好啊。