当下，社会发展飞速，家庭以及个人的生活水平也逐渐提高，时常会去各种大酒店，大饭店等各种餐馆打卡，当然也有很多人是因为工作忙或者其他原因，尤其是年轻一代的人，下厨变成了一件非常难得的事情。但是，不管是在学校，工作或者是生活中，我们还是会时不时的想法家乡的味道，怀念妈妈做的腊肉，想念那个香喷喷的特殊味道。
大多数人对腊肉都有很多的情感，是在90年代那个贫穷的年代，腌制腊肉就表示又要过新年了，不仅可以吃上可口的饭菜，还能穿上美美的新衣。当然，不管是在过去，还是现在经济富裕的小康时代，在每年的腊月寒冬，家里总是会买很多的新鲜猪肉用于腌制腊肉。虽然腊肉看起来很普通，但是在腌制的时候却非常的麻烦，最重要的一步是就晾晒，需要晒够45天的时间，这样可以使猪肉的表层更加的硬，分泌掉的油脂也可以让腊肉更好的保存，以便来年可以吃上自家做的腊肉。
腊肉能做的菜非常多，可以炒，可以炖，也可以用于清蒸，在想家的时候，做上一盆从家乡寄来的腊肉，是生活对我们的回馈。在周末时，约上三两好友，炒一盘腊肉炒球菜，腊肉炒花菜等几盘小菜。但很多的年轻人都不知道，看着好着的腊肉原来做起来并不容易，有不少的人都说自己在家做的腊肉一点都不好吃，远没有妈妈做的香，吃上去那真是一个咸，并且还特别的柴，一点也不好下口，一吃就会塞牙缝，最终影响食欲。
明明是妈妈亲手腌制的，但为什么味道就是不一样呢？原来问题就出现在焯水这个步骤上。原来，妈妈在做饭的时候都是将事先片好的腊肉片放入沸水中进行焯水，在焯水的过程中表面会出现一层白色的泡沫，此时需要将泡沫撇掉，最后将腊肉捞出过一遍冷水，这样做出来的腊肉香味会更加的浓郁，而且吃上去不会很柴。焯水会的腊肉用于炖萝卜，笋干等都特别的香，另外还可以用于炒菜，原本普普通通的一盘球菜，有了腊肉的衬托后变的更加的鲜美可口。
原来，一个小小的焯水步骤，对腊肉的影响有如此之大，为了大家能吃上美味的腊肉，可千万别吝啬火上焯水这几分钟的时间。
在食用腊肉之前是需要用水清洗的，特别是那种被烟熏的，黑乎乎的，那种腊肉上面有很多灰尘，十分不好清洗。所以有的时候可能需要刷子，或者是多清洗几遍才能干净，经过烟熏的腊肉，烟熏味比较大，用清水煮一下的话，这样比较健康，比较卫生，吃起来也比较滋润，不是特别的干，味道更加好吃，所以腊肉吃之前需要用水煮一下。
腊肉是指肉经过腌制之后，然后再经过在日光下暴晒或者是烘烤的过程，然后来做成的加工品是一种食物辣，因为腊肉的防腐能力比较强，能够保持非常长的时间，所以并且十分美味，所以受到很多人的欢迎，熏好的腊肉表里不一，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻口，风味十分独特，保持了色香味俱全腊肉富含有丰富的脂肪，蛋白质或碳水化合物等含量，也有十分大的营养功效，但是，如果多食的话，也可能会导致高血压，所以胃溃疡的患者和老年人应该少吃或不吃。
怎么煮腊肉呢？将腊肉用清水清洗干净之后，凉水下锅开始蒸煮，一般中火煮至八成左右，熟之后可以先捞出来凉一会切片，或者是切成块炒着吃，也可以煮到三分熟之后，然后捞出来之后再用锅蒸，这样口味也很不错。腊肉所剩余的水也可以用它来炖白菜，炖萝卜，炖粉条等各种青菜都是非常美味的，所以也不要把腊肉的水浪费掉哦。
因为每一个人对腊肉的口味都是不一样的，所以腊肉的做法也有许多。下面给大家推荐两种，是用蒜苗或者是青菜，这两种方法来炒着吃，就可以把腊肉当做普通的猪肉，这样做十分美味，也受到很多人的喜欢，也比较便捷。
本回答被网友采纳